Tortilla de berenjenas

Por Tsatsiki Chef inspirada en la carta de algún restaurante de Sevilla.

Ingredientes

• 1 berenjena grande.
• 3 huevos XL ó 4 L.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Zumo de limón.
• Sal.

Elaboración:

1. Se parten las berenjenas en dados del tamaño de los del parchís.
2. Se ponen durante 10 minutos en agua con sal y chorro de zumo de limón.
3. Pasado este tiempo se cambian de agua y se cuecen 10 minutos a fuego medio.
4. Se sacan y se dejan escurriendo.
5. Se pica menuda una cebolla y se pocha en poco aceite a la que añadiremos la berenjena, sofreimos todo unas vueltas y le añadimos los huevos, previamente batidos, con poca sal.

Consideraciones:

Cuidado al volverla, queda blandita.