Ragout de ternera

En esta ocasión es Tsatsiki Chef la que tira de una receta familiar (¡un tesoro!, me comenta) para alegrarnos la vida con algo tan tradicional y sabroso como un ragout de ternera.

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 3 Ajos.
• 1 Kg. de carne de ternera de segunda, con grasita pero sin nervios.
• Cucharada de harina, tomillo, orégano, pimienta en grano y molida, aceite, sal, laurel y un vaso de vino tinto.
• Zanahorias, guisantes y patatas.

Elaboración:

1. Si es posible unas horas antes se pone sal, pimienta molida, orégano y tomillo a la carne.
2. Sofreímos la carne  para conseguir que los trozos queden tiernos y enteros, y se reserva.
3. En el mismo aceite, procurando que no sea mucho, se pocha la cebolla, el puerro y los ajos pelados y aplastados con la parte plana del cuchillo.
4. Cuando esté todo pochadito, se añade una cucharada de harina y la cocinamos. Se añade la carne, un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta y se  rehoga con un vaso de vino tinto (del bueno, porfa).
5. Se le dan unas vueltas para evaporar el alcohol se añade agua hasta que quede cubierto y se deja cocer a fuego medio dos hora.
6. Pelamos y troceamos abundantes zanahorias que añadiremos pasada la primera hora.. 3/4  de hora más tarde se añaden los guisantes.
7. Fianlmente y a última hora añadimos tres patatas medianas hechas cachelos (cortamos un poco y desgajamos) para que queden irregulares y que previamente hemos frito.

Consideraciones:

Se ha de vigilar que no se pegue y reponer líquido si falta.

Se puede poner cualquier otra verdura que guste, ejemplo, judías verdes.

Tiempo total unas dos horas. Fácil y muy nutritivo.

Se aconseja beber el mismo vino que se puso al guiso (¡maridaje perfecto).

Estofado de lentejas de fácil digestión

Por Tsatsiki Chef.

Hoy nuestra gran chef nos va a contar como preparar un clásico de la cocina española con el añadido de algún truco para que su digestión sea lo menos pesada posible.

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 4 Ajos.
• Medio pimiento rojo.
• 4 Zanahorias.
• 4 Pencas de acelgas.
• 1 Chorizo asturiano ahumado.
• 1 Trozo de panceta fresca cortado en tiras.
• 1 Taco de jamón serrano.
• Lentejas, claro.

Elaboración:

Para hacerlas más digestivas y que no produzcan tantos gases se hace como sigue:

1. Se ponen las lentejas solas y se cubren de agua, cuando empiecen a hervir se escurren y se vuelve a repetir la operación.
2. Una vez escurridas las volvemos a la olla y le añadimos los ingredientes que tendremos ya limpios y picados. Los ajos se pelan y se ponen enteros.
3. Le ponemos agua que las cubra como centímetro y  medio (luego no conviene añadir) y al fuego.
4. Cuando hiervan dejar un fuego medio bajo. El tiempo dependerá del tipo de lenteja, como unos 45 minutos.

Consideraciones:

Si te gustan espesas y quedaron un poco acuosas tienes dos soluciones, retirar con un cazo un poco de caldo o sacar unas pocas de la olla, pasarlas por la batidora y añadirlo.

Con las que sobren se puede hacer un puré; se le pone pan frito o huevo duro y tenemos resuelta una cena. El puré es más digestivo aún, la batidora al triturar las cáscaras lo consigue.