Hamburguesas de salmón

¿Os gustan las hamburguesas?, ¡a quién no!. Pero no tenemos por qué comerlas siempre de la misma forma, ¿no?.

Podemos cambiar la materia prima para cambiar el sabor, las sensaciones y sus aspectos nutricionales. Hoy, Tsatsiki Chef nos propone hacer unas hamburguesas de salmón y, encima, ¡nos propone dos finales posibles!.

¿Quién da más?.

Ingredientes:

• Un lomo de salmónsin piel ni espinas (unos 500 gr.).
• Un huevo.
• Una cucharada (de postre) de eneldo.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.
• Pan rallado (dos cucharadas soperas para las hamburguesas y algo más para empanarlas).

 

Elaboración:

1.- Se trocea el salmóny se pone en el vaso de la trituradora junto con el huevo, sal, pimienta y el eneldo. Se tritura bien hasta que queda una pasta.

2.- Con esto se hacen las hamburguesas, no muy grandes (de unos tres cm. de diámetro). Se empanan y se fríen en un poco de aceite de oliva bien caliente.

3.- También se pueden asar directamente en una parrilla engrasada bien caliente.

4.- Se sirven las hamburguesascalientes, con unas patatas alioli o una ensalada verde.

Infernales mini-hamburguesas de pavo con guacamole

Y seguimos con nuestras propuestas para la promoción de El Pozo “Los placeres de la carne” y en esta ocasión, para la sección de recetas diabólicas, Tsatsiki Chef nos propone unas mini-hamburguesas de carne picada con guacamole.

¿Y qué tiene eso de diabólico?, os preguntaréis, pues ni más ni menos que la salsa que llevan, una superpicante salsa llamada Sambal Oelek, ¿queréis saber de que estamos hablando?, pues ya sabéis…

Ingredientes:

• Cuatro filetes de pechuga de pavo.
• Un huevo.
• Sal.
• Una cucharada (de cafe) de sambal oelek(Pasta de guindillas rojas, ver nota).
• Un aguacate maduro.
• Una cebolleta.
• Un chorrito de zumo de limón.
• Pan para miniburguers.
• Lechuga o una mezcla de brotes tiernos verdes.
• Tomates cherry.
• AOVE.

Elaboración:

1.- En la picadora picamos bien la carne de pavo. Le añadimos sal, un huevo batido y el sambal oelek. Que macere al menos media hora.

2.- Pelamos el aguacate, le ponemos sal, el limón, lo batimos hasta que quede una crema homogénea y le mezclamos la cebolleta picada en brunoisse muy fina.

3.- Hacemos discos de carne y los asamos en una plancha pintada con AOVE.

4.- Tostamos en la misma plancha el pan.

5.- Montamos la hamburguesa: pan-lechuga-cherry-carne-guacamole-pan.

Nota: el sambal oelek es una pasta de guindillas rojas frescas, machacadas y mezcladas con sal, muy usada en la cocina indonesia. Se encuentra en muchas grandes superficies o en comercios especializados. Pero cuidado al usarla, ¡¡pica muchísimo!!.

Hamburguesa

La verdad, no soy muy hamburguesero, no tengo nada en contra, simplemente es que no me van mucho, es como si hubiera agotado mi cupo en la adolescencia.

Sin embargo, tampoco me niego a comerlas y ya puestos, mejor una casera de confianza que una de esas que te dan en una cajita de plástico.

Dicho esto, no o asustéis, aún no me ha dado por aparecer en un burguer con una recortada y liarla porque mi hamburguesa no se parece a la de la foto… jejeje…

Otra cosa, si las hago, pues que sean de carne, no quiero que sean albóndigas.

Ingredientes:

• Carne picada.
• Cebolla.
• Queso en lonchas (tipo cheddar).
• Rúcula.
• Pan.
• Sal, pimienta, etc…

Elaboración:

1.- Pochamos a fuego suave la cebolla hasta alcanzar el punto deseado de tostado (y dulzor).

2.- Salpimentamos la carne picada (en este caso de ternera) y con ayuda de un cortapastas damos forma compactándola dentro.

3.- Añadimos un poco de aceite en la superficie de la carne y colocamos sobre la plancha muy caliente.

 

4.- Cuando alcance el punto deseado colocamos sobre el pan y añadimos la loncha de queso encima (puede fundir más si colocamos el queso sobre el lado de la hamburguesa ya cocinado mientras en la plancha se termina de hacer por el otro lado).

5.- Podemos añadir lo que se os ocurra (tomate, pepinillo, etc.), yo sólo utilicé rúcula y la cebolla caramelizada.

6.- Acompañamos de… si claro, ¡mostaza y ketchup!, y una guarnición de patatitas asadas y sí… lo sé, soy adicto, ¡chiles picaditos!.

PD: La mejor hamburguesa que me he comido en mi vida fue en Nueva York (hombre, ya que vas allí, como no iba a comerme una hamburguesa), fue en PJ Clarke’s, ¿y sabéis que llevaba?, pues carne y pan… nada más.