Gambones con salsa de sandía

Estamos en temporada de sandías y Tsatsiki Chef ha asumido el reto de elaborar algo con una sandía, pero algo diferente, algo “cocinado”, no hablamos de comerla cruda en una ensalada o un postre, ni siquiera en un vistoso gazpacho, no. Hablamos de elaborar una salsa en la que cocinar unos gambones.

A ver que os parece el reto, para el que utilizamos Sandía Fashion, sin pepitas, deliciosa, dulce y muy agradable, en serio, no la conocíamos y nos ha sorprendido muy gratamente.

Con esta receta participamos en un concurso organizado por Sandía Fashion. Para votar sólo es necesario que sigáis el enlace directo aquí.

Ingredientes:

• 200 gr. de gambones limpios y pelados.
• Un tomatemaduro.
• 1/4 de una sandía.
• Un vaso (de vino) vino blanco seco.
• 150 gr. de queso mozzarella.
• 2 hojas de repollo.
• Sal.
• AOVE.

Elaboración:

1.- Calentamos AOVEen la sartén y doramos los gambones. Añadimos el repollo y el tomate(picados muy finitos), salamos y cocinamos removiendo frecuentemente durante cinco minutos.

2.- Trituramos la sandía con la batidora. Añadimos el vino y la sandía al guiso, bajamos el fuego y cocinamos durante 5-7 minutos más.

3.- Cortamos la mozzarella en lonchas y las colocamos en el plato donde vayamos a servir los gambones. Ponemos sobre el queso el guiso y servimos enseguida. El calor derrite un poco la mozzarella y queda un sabor final muy agradable.

Falsa ensalada caprese

Tsatsiki Chef nos muestra una versión “tuneada” de un clásico sencillísimo y que a casi todo el mundo le gusta. Vamos a sustituir la albahaca y, sobre todo, la mozarella, con una sorpresa.

Y es que la ensalada Caprese (de Capri) contiene algunos de los ingredientes más típicos de la cocina italiana, pero… ¿podemos sustituirlos?, pues parece que sí y para ello recurre a su nuevo dominio, el agar-agar.

Ingredientes:

• 250 ml. de leche de soja.
• 2 yogures griegos.
• Sal.
• Pimienta.
• 100 ml. de agua.
• 4 gr. de agar-agar.
• 3 tomates maduros medianos.
• Aceite.
• Anchoas.
• Perejil.
• Vinagre.

Preparación:

1.- Calentamos el agua. Cuando hierva añadimos el agar-agar en forma de lluvia y cocinamos durante dos minutos.

2.- Retiramos del fuego y añadimos sal, pimienta, la leche de soja y los yogures. Mezclamos bien.

 

3.- Vertemos la mezcla en un recipiente plano, que quede como 1 cm. de grosor. Enfriamos en la nevera para que cuaje bien (dejar unas dos horas).

Para montar la ensalada:

1.- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor.

2.- Desmoldamos la falsa mozarella sobre una tabla y la cortamos con un molde de más o menos el mismo tamaño que el del tomate.

 

3.- Montamos la mozarella sobre el tomate, decoramos con anchoas o perejil y aliñamos con aceite y dos gotas de vinagre.

 

Ensalada templada de setas y mozzarella

Por Pinche Comino en una inspiración a través de "Directo al Paladar".

Esta receta tiene setas, mozarrela, tomate… es sencillamente impresionante y de una gran delicadeza. A mi me encantan las ensaladas tibias y hacer pequeñas locuras mezclando ingredientes que, a veces, nos pueden parecer un poco sorprendentes, pero tranquilos, esta combinación funciona a las mil maravillas.

Ingredientes:

• 200 gr. de queso mozzarella.
• 200 gr. de setas.
• 1 paquete de lechugas variadas.
• 1 caja de tomates cherry.
• Un puñadito de piñones.
• AOVE.
• Vinagre de manzana.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

1.- Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y la impregnamos con un poco de aceite; colocamos encima las setas limpias y enteras y sobre cada seta una loncha fina de queso.

2.- Salpimentamos y aderezamos de nuevo con aceite.

3.- Las ponemos en el horno, previamente calentado a 200ºC, unos 15 minutos.

4.- Preparamos la mezcla de lechugas, los cherry y los piñones, lo aliñamos suavemente con sal, vinagre y aceite.

5.- Lo colocamos todo en una bandeja bonita y a disfrutar.

Nido de mozzarella

Esto fue otro de esos momentos de ¿qué hago?, cuando abres el frigorífico y ves que tienes un montón de cosas empezadas o a puntito de caducar.

Ingredientes:

• Brotes de Alfalfa.
• Mozzarella.
• Albahaca
• Sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Pues nada más fácil, buscamos un cuenco que rodearemos de los brotes de alfalfa simunlando un nido.
2. En el centro disponemos la mozzarella, si tenéis bolitas pequeñas quedará más propio, si tenéis una bola grande (como es el caso), vais rompiendo con los dedos y coloncando la parte curva de la esfera hacia afuera.
3. Aliñamos con sal, pimienta, vinagre y aceite y listo.