Huevos en cocotte con jamón y champiñones

Por Tsatsiki Chef.

¿Habéis desayunado ya?, ¿no?, pues entonces aún estáis a tiempo de elaborar estos maravillosos huevos en cocotte y si no tenéis cocotte, en alguna cazuelita, el caso es prepararlos porque se os van a saltar las lágrimas si os coméis esto por la mañana y os aseguro que el resto del día será maravilloso y si no lo es, sólo tendréis que recordar el desayuno para que vuestra cara muestre una sonrisa de felicidad.

¡Buenos días!

Ingredientes:

Para cada cocotte necesitamos

• 2 huevos.
• 3 cucharadas de nata líquida.  
• Sal.
• Pimienta.
• Mantequilla.
• Una loncha de jamón serrano.
• Unos champiñones laminados.
• Perejil para adornar.
• Tiras de pan frito en AVOE o tostado para acompañar.

Preparación:

1.- Pinto el interior de las cocotte con mantequilla ablandada.

2.- Añado la nata. Salpimiento.

3.- Agrego los huevos.

4.- Les pongo por encima los champiñones y el jamón (partido en tiras)

5.- Precaliento el horno a 180ºC, y cuezo las cocottes al baño María unos 8-10 minutos; de esta forma la clara queda cuajada y la yema blandita.

6.- Adorno con perejil

7.- Parto el pan en bastones y lo frío con un poco de aceite (o simplemente los tuesto si los quiero más ligeritos). Reservo en papel absorbente.

8.- Se sirven calentitos con uno o dos bastones de pan y un buen café ¡desayuno de campeones!.

NOTA: Y a partir de la receta básica id haciendo variaciones: cambio el jamón y el perejil por salmón y eneldo, los hago de jamón y queso, pongo sólo los huevos con un queso azul y a veces algo de fruta (pera, plátano….)

Magdalenas de chocolate blanco y nueces

Por Tsatsiki Chef.

Sí, lo sé, estamos en verano, ¡pero no todo va a ser tartar o ensalada!, además, creo yo que cualquier época del año es buena para comerse estas magdalenas.

Nuestra Chef principal las ha elaborado con chocolate blancoporque iban destinadas a unos comensales que no gustan del chocolate “normal”, pero vamos, ni amargo, ni negro ni… en fin, ante estos casos hay que ser proactivo y buscar una solución y esta es de las  buenas, porque tienen una pintaza tremenda.

Ingredientes:

(con estas proporciones a mi me han salido 16)

• 300 gr. de pepitas de chocolate blanco.
• 100 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de nueces.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 3 huevos.
• 180 gr. de harina.
• Una cucharada (de postre) de levadura en polvo.
• Extracto de vainilla.
• Sal.

Preparación:

1.- Precaliento el horno a 180ºC.

2.- Derrito la mantequilla y 200 gr. de chocolate al baño María (con cuidado y moviendo mucho, pues el chocolate blanco se quema enseguida).

3.- Parto las nueces en trozos de medio centímetro. Reservo junto con los 100 gr. de chips de chocolate que me han sobrado.

4.- Bato los huevos con el azúcar. Cuando la mezcla esté cremosa y un poco espesa le añado el chocolate y la mantequilla derretidos y la esencia de vainilla.

5.- Mezclo y tamizo la harina con la sal y la levadura. Voy añadiendo cucharada a cucharada a la crema sin dejar de batir. Cuando todo la harina esté incorporada pongo las nueces y los chips de chocolate reservados y mezclo bien.

6.- Reparto la mezcla en los moldes de magdalenas.

7.- Horneo durante 20 min.

8.- Enfrío en una rejilla y a devorar.

Peras a la plancha con salsa de toffee

Hoy Tsatsiki Chef nos ofrece una receta sólo apta para golosos de los de verdad.

Nada más y nada menos que unas perasasadas… ¡a la plancha!, sí, he dicho a la plancha, hoy no hay horno y os aseguro que el resultado os sorprenderá.

Es una receta sencilla, la única dificultad reside en la elaboración de la salsa de toffee, en cuya elaboración hay que emplear caramelo y ya sabéis todos que el caramelo hay que trabajarlo con cuidado porque alcanza unas temperaturas de cuidado. En serio, precaución, una quemadura de caramelo no es cosa de broma.

Ingredientes:

• 4 peras.
• Una cucharada de azúcar moreno.
• 150 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar morena más.
• 50 ml. de agua.
• 250 ml. de nata líquida.
• 1 rama de vainilla.
• 2 semillas de cardamomo.
• Sirope de chocolate.

Elaboración:

1.- En un cazo ponemos el agua con el azúcar, la vainilla y el cardamomo. Hervimos hasta que se forme el caramelo, entonces quitamos la vainilla y el cardamomo y añadimos la nata, batiendo al fuego para que se deshaga en ella el caramelo y reduzca.

2.- Retiramos del fuego y cuando esté templada batimos hasta que quede espumosa.

3.- Pelamos las peras, las partimos en cuartos y les quitamos el corazón. Las espolvoreamos con una cucharada de azúcar moreno.

4.- Calentamos la mantequilla en una plancha y asamos las peras por todos lados.

5.- Colocamos en un cuenco el toffee, encima las peras y decoramos con chocolate.

Cupcake de lima-limón

Pues sí, pues sí, este blog debuta en el mundo cupcake y ya puestos lo lógico era tirar de aquellos que saben más que uno mismo y quién mejor que nuestra superafamada amiga Almade Objetivo Cupcake perfecto, que, sin saberlo, al menos hasta este momento, nos ha prestado su receta, que ha sido elaborada por las manos de Tsatsiki Chef y me cuenta que han quedado magníficos y estaban deliciosos.

Yo no los probé… cachís.

Ingredientes:

• 125g de mantequilla.
• 125g de azúcar.
• 1 ralladura de piel de lima.
• 2 huevos.
• 125g de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 3 cucharadas de leche.
• Lemon Curd para rellenar.

Para el buttercream:

• 250 gr de icing sugar.
• 125 gr de mantequilla.
• Una cucharada (de postre) de zumo de limón (bien colado).
• Una cucharada (de postre) de ralladura de lima y de limón.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180º.

2.- Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de la limahasta que quede una crema fina. Añadimos los huevos, uno a uno.

3.- Ahora agregamos la harina (tamizada y mezclada con la levadura química); cuando esté todo bien incorporado, añadimos la leche.

4.- Horneamos unos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfríamos sobre una rejilla

5.- Una vez fríos, los rellenamos con Lemon Curd.

Para el buttercream:

Batimos todos los ingredientes juntos unos 5 minutos, hasta que quede cremoso. En esta ocasión teñímos la crema con colorante verde, muy poquito que quede clarito. Decoramos con la manga pastelera ¡y a devorar!.

Lemond curd

¡Para que luego cuestionen la aportación de los inglesesa la Gastronomía!, no hay más que darse una vuelta por la red para ver la multitud de recetas de lemond curd que hay. Y es que esta crema inglesa ha conquistado los paladares de todo el mundo y lo ha hecho con razones, las que le da su sabor, su textura y su enorme versatilidad.

Con todos ustedes, la versión de Tsatsiki Chefde este clásico de la cocina internacional que vale para todo.

¡Buen provecho!.

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar glass.
• 175 gr. de zumo de limón.
• 120 gr. de mantequilla.
• 4 huevos.
• La ralladura de un limón.

Elaboración:

1.- Exprimimos los limonesy colamos el zumo.

2.- Rallamos la piel de un limón con un rallador finito.

3.- Ponemos en un cazo el zumo de limóny la ralladura, el azúcar y los huevos y cocemos batiendo con la varillas sin parar durante unos 15 minutos, a fuego no muy alto para que no pase de 70ºC, o los huevos se empezarán a cuajar. Si no quieres batir tanto se puede hacer también al baño María (yo esta vez lo he hecho al fuego con cuidado y controlando con el termómetro la temperatura). La crema adquirirá una textura similar a las natillas. Ya está hecha.

4.- Retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla poco a poco y la integramos bien.

5.- Enfríamos en la nevera en un tarro de cristal y tapado con film de cocina para que no le salga costra.

Lista para rellenar pasteles, tartas, magdalenas…..¡o para comérsela a cucharadas!.

Cookies de chocolate blanco

Me encanta el chocolate y cuanto más puro mejor. Me gusta el chocolate al 70, 80 ó 90% y no, no me gusta el chocolate blanco. 

Pero hay personas a las que les pasa justo lo contrario y en el equipo de este blog hay un par de ellas, así que hoy, Tsatsiki Chef, nos ofrece unas tradicionales cookies de chocolate con chips de chocolate blanco.

En cualquier caso podéis utilizar la misma receta con chips de chocolate negro, chocolate con leche…

En fin, que esta es una receta ideal para un domingo por la tarde.

Ingredientes:

• 150 gr. de chips de chocolate blanco.
• 125 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar moreno.
• 30 gr. de azúcar blanco.
• Unas gotas de vainilla.
• 1 huevo.
• 140 gr. de harina.
• Una cucharada (de postre) de cacao en polvo.
• Una cucharada (de postre) de levaduraquímica.
• Sal.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180ªC.

2.- Batimos la mantequillacon el azúcar moreno, el blanco y la vainilla. Cuando esté muy cremosa incorporamos el huevo.

3.- Mezclamos la harina, la sal, la levadura y el cacao, lo tamizamos y lo batimos con la mantequilla. Incorporamos los chips de chocolate blanco y mezclamos bien.

4.- Vamos poniendo montoncitos de masa (del tamaño de una nuez pequeña) sobre la silicona de horno (o sobre papel vegetal), separados unos cm pues se expanden mucho.

5.- Colocamos las galletasa media altura unos 12 minutos.

6.- Sacamos del horno, dejamos enfriar un par de minutos en la bandeja y luego en una rejilla hasta que estén frías del todo.

7.- Si sobra alguna (no ha sido el caso, pero nunca se sabe), la guardamos en una lata.

Bizcocho de crema de almendras

Mientras no cambie el clima, creo que seguirá siendo tiempo de bizcochos, eso sí, luego la operación bikini tendrá que ser más corta e intensa, ¡avisados estáis!.

Pero lo dicho, mientras, ¡a disfrutar!, por ejemplo, de un bizcocho de crema de almendra que, sin duda, nos hará más llevadera una tarde lluviosa.

Tsatsiki Chef nos trae esta receta que yo, con mi intrínseca maldad, sugiero degustéis placidamente sentaditos en casa mientras contempláis por la ventana a gente correr bajo la lluvia…

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 250 gr. de crema de almendras.
• 200 gr. de azúcar.
• 250 gr. de harina de trigo de fuerza.
• Un sobre de levadura.
• 100 ml. de aceite de girasol.
• Un puñado de almendrasfileteadas.
• Una cucharada de azúcarmoreno.
• 2 cucharadas soperas de ron.
• Azúcar glass para decorar.

Elaboración:

1.- Separamos las claras de las yemas. Batimos las clarasa punto de nieve (muy firme) y reservamos.

2.- Blanqueamos las yemas con el azúcar (este paso se puede hacer con las carillas de la batidora para que sea más rápido). Añadimos la crema de almendras y mezclamos bien (también con varillas).

3.- Incorporamos el aceite, la harina, el ron y la levadura y seguimos moviendo (empieza a quedar una masa dura, y es mejor hacerlo con varillas pero a mano).

4.- Cuando tenga una masa homogénea añadimos las claras, mezclando con una pala de madera y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

5.- Forramos un molde de tarta con papel vegetal y lo llenamos con la mezcla. Espolvoreamos con azúcar moreno y con las almendras fileteadas. Horneamos unos 40-45 minutos (horno precalentado a 180ºC) o hasta que al pinchar en el bizcocho el palillo salga limpio.

6.- Cuando esté fría la decoramos con un poco de azúcar glass y a merendar.

Y como yo las tardes lluviosas las llevo mejor escuchando a los kinks, pues ahí os dejo un vídeo suyo, ¡salud!.