Verduras salteadas al estilo Tai (Pad pak ruam mit)

Tsatsiki Chefsigue dándole caña a su fantástico wok de BRA y hoy nos trae una receta muy sencilla de verduras seleccionadas (ver nota al final).

Para dar un aire tai es fundamental utilizar un wok, pero vamos, esto es casi general en todo el extremo oriente.

La cocina con este utensilio se caracteriza por una rápida cocción, tanto que es fundamental tener todos los ingredientes previamente preparados y me refiero a estar listos para la cocción, ósea, pelados y cortados.

Otros aspectos vienen por los ingredientes, digamos que necesitamos tener un fondo con aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre, salsa de soja, salsa de ostras, chilis, etc…

Ingredientes:

• 750 gr. de las verduras elegidas (ver NOTA).
• 4 dientes de ajo.
• 100 ml. de caldo de ave.
• 6  cucharadas (soperas) de salsa de ostras.
• 2 cucharadas (soperas) de salsa de soja.
• Pimienta molida.
• Sal.

Ingredientes

Elaboración:

1.- Se pica fino el ajo. Escaldamos las verduras en agua ligeramente salada hirviendo durante un minuto.

2.- Calentamos aceite en el wok. Freimos el ajo y salteamos las verduras. Añadimos el caldo y cocinamos todo durante cuatro minutos, para que la verdura quede crujiente.

3.- Añadimos la salsa de ostras y la de soja y espolvoreamos con la pimienta. Mezclamos bien y cocemos un minuto más. Se sirven calientes acompañadas con arroz.

NOTA:La receta tailandesa original (pad pak ruam mit) usa tirabeques, col rizada, col, brécol, coliflor, setas y maíz baby. Yo he variado la composición de las verduras y he usado un salteado de verduras congeladas (que lleva judías verdes, brécol, cebolla, champiñón y pimiento rojo), coliflor y zanahoria y para darle el toque oriental una lata de brotes de soja y mazorquitas baby.

Arroz frito tailandés (khao Pad)

Hace pocos días os hablaba de lo bien que me había venido mi nueva cacerola efficient de BRA para preparar un guiso tradicional al horno, como es el buey a la borgoñona, pero es que Tsatsiki Chef se ha hecho con un wok de la misma serie efficient y le ha dado caña de la buena, así que no os sorprendáis si en las próximas fechas veis un desfile de recetas de aire asiático, porque de veras que se ha puesto a ello.

El wok es un instrumento de cocina típico en casi todo extremo oriente, sus altas paredes acumulan mucho el calor y se consiguen cocciones muy rápidas. Además, este wok es apto para todo tipo de superficies y al tener las mismas asas que la cacerola, de quita y pon de silicona, podemos también utilizarlo en el horno.

Hoy vamos con un arroz al estilo tailandéso KHAO PAD con un pequeño sacrilegio porque utilizamos AOVE en lugar de algún aceite neutro, pero que queréis, así le damos nuestro toque mediterráneo.

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz jazmín.
• Dos pechugas de pollo.
• 2 cebolletas.
• 4 dientes de ajo.
• Una cucharada sopera de albahaca.
• Un manojo de cilantro.
• Un trozo de 4 centímetrosde jengibre.
• Una cucharada (sopera) de salsa de pescado.
• Una cucharada (sopera) de salsa de soja.
• AOVE.
• Sal.
• Agua.
• OPCIONAL: Un par de chiles tailandeses o guindillas rojas para darle un toque más picante.

Preparación:

1.- Lavamos el arroz en agua fría, lo escurrimos y repetimos la operación varias veces, hasta que el agua salga limpia.

2.- Calentamos agua ligeramente salada en un cazo (700 ml.), y cuando hierva vertemos el arroz. Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos 12 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar sin destapar 10 minutos más. Lo mezclamos con una cucharada de albahaca picada y reservamos.

3.- Calentamos en un wok AOVE. Salteamos los dientes de ajo picados finos. Añadimos el jengibre rallado y removemos con frecuencia durante dos minutos.

4.- Incorporamos la carne del pollo (picada en tiras y con sal) y salteamos tres-cuatro minutos, hasta dorarla por completo.

5.- Agregamos el arroz y soltamos bien los granos con un tenedor. Lo sofreimos durante dos minutos.

6.- Ahora le ponemos la salsa de pescado, la de soja, la cebolleta y el cilantroy rehogo dos minutos más antes de servir.

NOTA: Si le quieres dar un toque de picante añádele un chili tailandés o guindilla roja(picada en láminas) a la vez que la cebolletay el cilantro.