Boletus con jamón al horno

Hoy vamos con una receta supersencilla a la vez que muy sabrosa y con una combinación muy clásica apetecible a casi todo el mundo, a no ser que no te gusten las setas, claro.

Y hoy, al frente de nuestra cocina está Pinche Comino, que me comenta que suele aprovechar a hacer este plato a la vez que otras preparaciones en el mismo horno, para ello y como van en una bandeja bien envueltos, ni se manchan ni cogen olores colocándola abajo del todo. Apañada que es la chica y así, además, se prepara a la vez el entrante y el plato fuerte.

Ingredientes

• 4 boletus.
• 2 dientes de ajo.
• Unas lonchitas de jamón.
• AOVE.
• Sal.
• Perejil.

Elaboración

1.- Cortamos los boletus, a lo largo, en láminas de ½ centímetro.

2.- Los colocamos en una fuente de horno.

3.- Rociamos con aceite, sal, ajo y perejil muy picados. Ponemos las tiras de jamónpor encima.

4.- Lo tapamos con papel de aluminio y lo meto en el horno (precalentado) a 180º C durante unos veinte minutos.

Risotto de boletus con pangrattato

Hoy tenemos a la Tsatsiki Chef más italiana, dispuesta a seducirnos con un delicioso risotto de boletus acompañado de pangrattato.

¿Y qué es el pangrattato?, pues, para el que no lo sepa, una forma muy inteligente y nutritiva de aprovechar el pan del día anterior mezclándolo con diversos ingredientes (anchoas, ajo, alcaparras, etc.) y que acompaña muy bien a la pasta y potencia los sabores.

Ingredientes:

• Tres cuartos de litro de caldo de pollo.
• Una cebolla mediana.
• 300 gr. de arroz arborio.
• 30 gr. de mantequilla.
• 2 dientes de ajo.
• Una rama de apio.
• Perejil.
• 200 gr. de boletus
• 1 vaso (de vino) de vermut.
• Sal.
• Parmesano rallado.
• AOVE.
• Pan rallado (cuatro o cinco cucharadas soperas).
• Una lata pequeña de anchoas.

Elaboración

1.- Cortamos en mirepoix la cebolla, el apio y el ajo, y los salteamos en aceite de oliva. Cuando esté blando (pero no dorado) agregamos las setascortadas en trozos grandes y cocinamos hasta que se hagan (mis boletus estaban ya cocinados, sólo hay que calentarlos, así que cociné la verdura un poco más).

2.- Añadimos el arrozy subimos el fuego. Removemos hasta que el arrozesté translúcido.

3.- Ahora echamos el vermut y seguimos removiendo. Cuando se haya reducido añadimos el primer cazo de caldo (que tengo caliente y reservado en un cazo), ponemos al punto de sal, bajamos el fuego al mínimo y removemos el arroz. Tiene que haber consumido todo el líquido antes de añadir el siguiente cazo. Tardará unos 15-18 minutos (el arroz está hecho pero no pastoso).

4.- Cortamos el perejily lo añadimos al arroz ya fuera del fuego. Agregamos la mantequilla, removemos bien y dejamos reposar unos minutos.

Para hacer el PANGRATTATO:

1.- Escurrimos el aceite de las anchoas en una sartén. Picamos las anchoas finas.

2.- En el aceite reservado sofreímos un diente de ajo muy picadito, el pan rallado y las anchoas.

3.- Separamos del fuego y agregamos el perejil en tiras finitas.

Servimos con parmesano rallado por encima y el pangrattato por separado.

Boletus con crujiente de jamón

La receta de hoy debería tener premio, un premio especial por el ratio entre su sabor y el poquísimo esfuerzo que supone su elaboración.

Y es que cuando la materia prima es buena, muchas veces lo mejor es tocarla poco para disfrutar más y si encima conseguimos una combinación de sabores, ¡mejor que mejor!.

Os dejo en las sabias manos de Pinche Comino.

Ingredientes:
 

• Boletus laminados
• Ajo picado.
• Lascas de jamón
• AOVE.
• Sal.

Elaboración:   

1.- Sofreímos el ajo y el jamón hasta que quede crujiente.

2.- En la misma sartén y con un poco del aceite sobrante le damos unas vueltas a los boletus (se hacen pronto).

3.- Añadimos el jamón y el ajito, una vueltas y servir.