Menestra de cordero con alcachofas

 

Pinche Comino me cuenta que el otro día haciendo la compra vio una oferta de careé de cordero que le pareció muy barata. Con las chuletas “de palo” preparó un asado, en forma de corona, que quedó delicioso, pero venían enteros, así que le sobraba falda y la parte del cuello.

Con todo ello bien limpio de pieles preparó la menestracon las alcachofas, que están de temporada.

Ingredientes:

• Cordero (cuanto más pongas mejor saldrá).
• 8 a 10 alcachofas.
• Cuarto de kilo de zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• Un trozo de pimiento verde y un pimiento rojo (se pueden suprimir, pero a mi me gustan en el sofrito).
• Guisantes
• Judías verdes.
• AOVE.
• Vasito de vino de Jerez.
• Tomillo y pimienta.
• Sal.

Preparación:

1.- Lo primero es limpiar bien las alcachofas, quitando todas las hojas exteriores y las puntas, las partimos en dos y las ponemos en agua con limón.

2.- Enharinamos muy poco el cordero y lo freímos, añadiéndole el vino y dándole unas vueltas.

3.- Reservamos la carne a la que pondremos pimientay tomillo al gusto.

4.- Sofreímos la cebolla, el puerro, los pimientos y los ajos. Añadimos la carne, le damos a todo una vuelta y ahora ponemos aguay a cocer como una hora, según la calidad del cordero.

5.- Por ultimo se añaden el resto de verduras y terminamos de cocer, cuidando el punto de  sal.

Consideraciones:

Quedan muy bien con unos champiñones pero no tenia y tampoco ganas de bajar al super.

 

 

Vuestras cocinas: Cordero asado (Gely)

De nuevo es lunes y de nuevo contamos con una receta de nuestros fieles. En esta ocasión se trata de Gely que de nuevo nos obsequia con uno de esos platos tradicionales que todos debemos saber hacer porque no puede ser más fácil.

Ya han pasado las Navidades y la cuesta de enero amenaza con terminar en febrero de 2016, así que, ¿por qué no aliviar nuestras penas con un delicioso cordero lechal asado?, vamos, lo que en muchos lugares viene siendo un lechazo.

Ingredientes:

• Cordero lechal.
• Manteca (o aceite de oliva).
• Sal.
• Agua.
• Una copa de buen vino o Brandy  (esto es opcional *).
• Unas cebollitas francesas, y una cabeza de ajos.

Elaboración:

1.- Limpiamos bien la carne y untamos con manteca. Si no tenemos, usaremos aceite de oliva y salamos.

2.- Precalentamos el horno a unos 200ºC.

3.- En una cazuela de barro (preferiblemente de Pereruela) o en la bandeja del horno, colocamos la carne con la piel hacia abajo.

4.- Añadimos un vaso grande de agua con el vino o el brandy, unas cebollitas francesas y una cabeza de ajo.

5.- Lo metemos al horno que se vaya asando, regamos de vez en cuando con el jugo que va soltando.

6.- A media cocción le damos la vuelta y como seguro que el caldo se ha ido consumiendo, añadimos más, así hasta que la carne quede tierna.

7.- Unos 15 minutos antes de sacarlo del horno lo subiremos la temperatura para que se tueste bien la piel (pero cuidado que no se reseque).

Y ya esta, sencillo  fácil de hacer y muy rico.

Buen provecho.

Consideraciones:

Pues hombre, aquí estaría muy bien acompañarlo con una ensaladita de lechuga, tomate y cebolla y un buen Ribera del Duero.

(*) Nota del Capitán Rábano: Si no quieres echarle el vino o el brandy, también puedes servírtelo para ir bebiendo mientras observas como se asa el cordero :-D.

Pierna de cordero lechal con miel y naranja

Por Tsatsiki Chef, que nos prepara esta deliciosa receta con la que participamos en el concurso "Mi receta intermiel". Así que ya sabéis, ¡os pedimos vuestro voto de nuevo!, esta vez a través de Facebook.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 piernas de cordero.
• 1/2 Litro de zumo de naranja recién exprimido.
• 100 gr. de miel.
• 100 gr. de mermelada de naranja amarga.
• 2 ajos.
• Una cebolla.
• Una naranja.
• Una cucharada de postre de cominos.
• Unas hebras de azafrán.
• Caldo de carne.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

1. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite de oliva virgen. Se calienta y se rehogan los ajos y la cebolla (cortados finos).
2. Cuando estén dorados se añaden las piernas de cordero partidas y sazonadas, los cominos, el azafrán y el zumo de naranja.
3. Cuando hierva se tapa la cazuela y se deja hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, moviendo el guiso de vez en cuando para que no se pegue.
4. Se cubre todo con el fondo de caldo. Cuando empiece de nuevo a hervir (fuego suave) agrego la mermelada de naranja, la naranja cortada en dados y la miel. Mezclo bien.
5. Introduzco la cazuela destapada en el horno (precalentado a 190ºC) y se cocina durante una hora, regando la carne con salsa para que no quede seca y volteándola para que se dore uniformemente.

Consideraciones:

Se sirve en su propia salsa, decorado con unas tiras de corteza de naranja y unas semillas de sésamo negro.