Vuestras cocinas: Filetes de lomo de venado al estilo Rehana (Marta).

¿Recordáis a Marta, nuestra ganadora en el concurso de Cocina con guindillas, ¡pues ha vuelto!.

Nos ha mandado, de nuevo, una receta que utiliza carne de caza como elemento principal, un auténtico lujo.

Como bien dice Marta: “Espero que os guste y que pueda servir a la gente a la que no le resulta fácil encontar recetas sencillas con este tipo de carne”.

Gustará, seguro, a mí particularmente me encanta la caza y seguro que a muchos de nuestros seguidores también.

Ingredientes:

• 1 Trozo grande de lomo de venado
• AOVE, vinagre y sal.
• Pimienta (en grano o molida).
• Orégano, tomillo y romero.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Ajo.

Pasos a seguir:

1.- La carne de caza es preferible lavarla y congelarla antes de su uso. Una vez descongelada la pieza de lomo, se cortará en filetes.

2.- En una fuente se pone el aceite, un chorro de vinagre y la sal, pimienta molida o en grano (en mi caso, he puesto granos de pimienta rosa), tres o cuatro dientes de ajo en láminas, orégano, tomillo y romero (cuanto más fresco mejor) y una cucharadita de pimentón dulce.

Adobo

3.- Se introducen los filetes en el adoboy se tapa la fuente con plástico. Se deja en la nevera un mínimo de 48 horas (lo recomendado es de 3 a 5 días).

La carne en adobo

4.- El día que se vaya a servir, se pasan los filetespor la sartén muy caliente (sin añadir aceite porque ya lo lleva el adobo) y se hacen vuelta y vuelta para que no se pasen. Ya en el plato, se les añade un poquito de sal.

Consideraciones:

Servir acompañados de una ensalada de tomate y aguacate o de pimientos asados o de patatas fritas. 

Salen buenísimos, pero el mérito es de mi amiga Cristina que fue quien me enseñó la receta.

También podrían pasarse por huevo y pan rallado y hacerlos empanados, ¡ricos, riquísimos!.

Vuestras cocinas: Corzo "picante" marinado, sobre una cama de patatas panadera (y una alternativa interesante) Marta.

¡Esto es un no parar!, Madre mía que exitazo, que montón de buenas recetas nos estáis proporcionando. Lo vamos a tener realmente difícil.

En esta ocasión es Marta la que nos ha hecho llegar un correo electrónico con su aportación para el concurso Cocina conguindillas.

Personalmente me encanta la caza y estas carnes muchas veces las vemos marinadas para prepararlas antes de una buena cocción. En este caso, encima, con guindillas.

Delicioso

Ingredientes:

Para el corzo:

• 1 Pierna de corzo.  
• 2 Cebollitas francesas.
• 2 Dientes de ajo.
• Guindillassecas (4 ó al gusto).
• ½ vaso de aceite.
• 2 Cucharadas de agua tibia.
• Sal gorda.
• Tomillofresco.
• Romerofresco.
• Oréganofresco.
• Pimentóndulce y un chorrito de fino(opcional).

Para las patatas panadera:

• 1 Diente de ajo.
• 1 Cebolla grande.
• 4 Patatas, perejil, aceite y sal.

Para la receta alternativa:

• Cebollitas francesas.
• Panceta en trozos gorditos.
• Pimiento rojo.
• Salsa chimichurri o mostaza (opcional).

Preparación:

1.- Para que la carne no sepa demasiado a monte, se congelará antes de cortar un mínimo de 48 horas. Una vez descongelada, se parte en trozos gruesos, en cubos de 3x3 cm y ponemos los taquitos en una fuente honda. Reservamos.

2.- Se cortan en cuartos las cebollitas, añadimos los ajos y las guindillas secas. Lo ponemos todo en la picadora y trituramos.

3.- Añadimos el aceite y el agua (y el fino, opcional), las hierbas, el pimentón y la sal y removemos con una cuchara para mezclarlo bien. Lo vertemos sobre la carne de corzo, tapando la fuente con plástico film para dejarlo macerar al menos 48 horas en la nevera (De vez en cuando movemos la carnecon una cuchara para que coja bien el sabor).

4.- El día que se vaya a servir hacemos las patatas. Pochamos el ajito y la cebolla en abundante aceite. Añadimos las patatas cortadas en rodajas y dejamos hacer hasta que estén blanditas. Una vez listas, sacamos las patatas escurriéndolas bien, añadimos sal y perejil y removemos. (Se podría añadir cayena molida, o incluso bacony nata pero la carne de corzo ya es suficientemente sabrosa, por lo que las patatas mejor dejarlas suaves).

5.- En una sartén caliente y sin necesidad de echar aceite, hacemos los trozos de corzo. No debe quedar la carne muy seca para que esté más sabrosa. Habrá que tratar de dejarla “al punto”. Una vez hecha, se pone encima de las patatas, se espolvorea el plato con pimentón dulce y orégano y… A comer!.

 

Alternativa:

1.- Si no se dispone de tiempo para hacer las patatas, o si tenemos la posibilidad de hacer la carnea la brasa, se pueden hacer unas suculentas brochetas alternando los ingredientes en el orden que más guste: cebolla, panceta en trozos gorditos, corzoy pimiento rojo.

2.- De ahí a la plancha (sin aceite) o a la barbacoa hasta que la verdura esté hecha. Se acompañará de salsa chimichurri o mostaza. Con una pata grande de corzo (pata trasera) salen brochetas para 6-8 personas.

Con cualquiera de las dos versiones de la receta, se abrirá una buena botella de vino tinto y… a disfrutar!!!