Infernales mini-hamburguesas de pavo con guacamole

Y seguimos con nuestras propuestas para la promoción de El Pozo “Los placeres de la carne” y en esta ocasión, para la sección de recetas diabólicas, Tsatsiki Chef nos propone unas mini-hamburguesas de carne picada con guacamole.

¿Y qué tiene eso de diabólico?, os preguntaréis, pues ni más ni menos que la salsa que llevan, una superpicante salsa llamada Sambal Oelek, ¿queréis saber de que estamos hablando?, pues ya sabéis…

Ingredientes:

• Cuatro filetes de pechuga de pavo.
• Un huevo.
• Sal.
• Una cucharada (de cafe) de sambal oelek(Pasta de guindillas rojas, ver nota).
• Un aguacate maduro.
• Una cebolleta.
• Un chorrito de zumo de limón.
• Pan para miniburguers.
• Lechuga o una mezcla de brotes tiernos verdes.
• Tomates cherry.
• AOVE.

Elaboración:

1.- En la picadora picamos bien la carne de pavo. Le añadimos sal, un huevo batido y el sambal oelek. Que macere al menos media hora.

2.- Pelamos el aguacate, le ponemos sal, el limón, lo batimos hasta que quede una crema homogénea y le mezclamos la cebolleta picada en brunoisse muy fina.

3.- Hacemos discos de carne y los asamos en una plancha pintada con AOVE.

4.- Tostamos en la misma plancha el pan.

5.- Montamos la hamburguesa: pan-lechuga-cherry-carne-guacamole-pan.

Nota: el sambal oelek es una pasta de guindillas rojas frescas, machacadas y mezcladas con sal, muy usada en la cocina indonesia. Se encuentra en muchas grandes superficies o en comercios especializados. Pero cuidado al usarla, ¡¡pica muchísimo!!.

Pastel de Pavo

Por Tsatsiki Chef.

Nuestra Chef principal me comenta que originalmente esta receta la encontró en un libro de cocina inglés que le hicieron llegar, ni más ni menos, que de la librería de la National Gallery. (*)

Ingredientes:

• 750 gr de pechuga de pavo cortada en dados.
• 200 gr de bacon ahumado.
• 1 Cebolla.
• 500 ml de caldo de carne.
• 200 gr de zanahorias baby.
• Romero y tomillo.
• Sal.
• Aceite.
• Masa de hojaldre.
• Un huevo.

Elaboración:

1. En una sartén se fríe el bacon en un poco de aceite. Se retira y en el aceite sobrante frío el pavo.
2. Añado la cebolla cortada en juliana y lo dejo pochar a fuego medio unos diez minutos.
3. En una cacerola pongo el bacon, el pavo y la cebolla y añado el caldo de carne, las especias y la sal. Lo dejo todo cociendo a fuego lento 45 minutos.
4. Añado las zanahorias para que cuezan los últimos diez minutos junto con la carne.
5. Reparto el guiso en cuencos, y cuando esté templado se cubren con hojaldre, apretando bien la masa para que quede bien sellado sobre el borde del cuenco.
6. En el centro del hojaldre hacemos un pequeño agujero, lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a unos 200ºC durante 30-35 minutos.Se sirve muy caliente y con una ensalada verde.

Consideraciones:

Ya sabíamos lo que le gusta a los ingleses sus pasteles, pero viendo las fotos alguien puede pensar que parece imposible que esta receta sea inglesa.

Pues ya sabéis, de postre un gin-tonic.

(*) Nota del Capitán Rábano: Cuando nuestra Chef me comentó esto mi imaginación se desbordó, me sentí muy emocionado de que alguien hiciese un robo en la National Gallery para llevarse un libro de recetas inglesa, en lugar de algun lienzo de Velazquez. Ya me imaginaba yo a nuestra amiga contactando con algún secuaz de Jamie Oliver para que se saltase las medidas de seguridad y obtener antiguas recetas... pero no, luego me aclaró que se refería a la tienda de merchandising del museo... ¡cachis!.