Calamares encebollados con vinagreta de pistachos

Me gustan muchísimo los calamares encebollados, pero esta elaboración supone un plus, una variante muy enriquecedora.

Cuando Tsatsiki Chef me mandó la receta y leí lo de la vinagreta de pistachos… ¡qué decir!, ¡que rico! y encima fácil, porque que no os engañe el paso a paso, no es tan complicado y desde luego es un placer preparar este delicioso plato.

Ingredientes

Para los calamares

• 8 calamares medianos.
• 3 chalotas.
• 2 cucharadas de perejil.
• AOVE.
• Sal.

Para el encebollado

• 2 cebollas grandes.
• Dos pimientos verdes.
• AOVE.

Para la vinagreta

• 8 cucharadas de AOVE.
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Un vaso de vino blanco seco.
• 35 gr de pistachos pelados.
• Un diente de ajo.
• Cebollino.

Preparación:

Para los calamares

1.- Limpiamos los calamares. Separamos las aletas y los tentáculos. Los ponemos en un recipiente con las chalotas, aceite, sal y perejil y los dejamos marinando al menos 12 horas.

2.- Calentamos una plancha de asar y los cocinamos por ambos lados. Cuando estén casi listos los rociamos con la vinagreta de pistachos y los cocinamos un minuto más por cada lado.

Para el encebollado

1.- Ponemos en una sartén con aceite la cebolla y los pimientos, todo cortado en juliana fina.

2.- Los cocinamos a fuego lento hasta que cojan color, pero sin que se doren.

Para la vinagreta

1.- Mezclamos y emulsionamos los ingredientes líquidos (aceite, vinagre y vino) y luego los sólidos (pistachosy ajo molidos y cebollino picado).

Presentación:

Ponemos una cama de cebolla y pimientos, encima los calamaresregados con la vinagreta y un poco más de salsa en un cuenco.

Calamares guisados

Por Tsatsiki Chef en su vertiente más marinera y tradicional.

Hay mil formas de comer calamares, pueden ser fritos, rebozados, rellenos, a la parrilla y también guisados de una forma pausada, así, ¡cómo de toda la vida!.

A mi este plato me transporta a algún puerto a orillas del Cantábrico, ¿a vosotros?.

Ingredientes:

• 2 kilos de calamares. 
• 2 cebollas. 
• 2 Pimientos rojos.
• 4 Pimientos verdes.
• Kilo y medio de tomatesmaduros (me gustan los de rama). 
• 1 Puerro.
• 3 Dientes de ajo.
• Sal.
• AOVE.

Elaboración:

1.- Limpiamos y cortar en rodajas los calamares, incluyendo patas y aletas.

2.- Ponemos a pochar las dos cebollas, cortadas en juliana y los ajos laminados, procurando hacerlo con la menor cantidad de aceite posible.

3.- Dadas unas vueltas añadimos el puerro (se quema si se pone junto con la cebolla). Fuego lento. 

4.- Picamos en tiras los pimientos y los añadimos. Pelamos y quitamos las pipas a los tomates, los cortamos en trozos pequeños y a la olla.

5.- Pasados 10 minutos se añaden los calamares y se dejan cocer, a fuego lento, hasta que estén tiernos, en este momento poner sal.