Ossobuco

Por Tsatsiki Chef:

• Ossobuco Significa hueso hueco. 
• Es el jarrete o fémur de la ternera.
• Plato originario de Lombardia y que hoy se cocina en el mundo entero.
• El corte ha de tener un grosor de unos 3 centímetros. 
• Debe conservar la fascia que rodea el músculo para que no se deshaga.
• Para que resulte más tierno se  le dan unos cortes antes de freír.

  

Ingredientes:

• 1 kg. de ossobuco.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.
• 250 gr. de zanahorias.
• 2 Puerros.
• Una cebolla grande.
• Dos cucharadas de concentrado de tomate.
• 150 ml. de vino blanco.
• Agua.

Elaboración:

1. Enharino y frío la carne.
2. La pongo en un acazuela con el vino y un vaso de agua y que cueza despacio.
3. En otra sartén salteo la cebolla, la zanahoria y el puerro. Le añado dos cucharadas de concentrado de tomate, y cuando empiece a estar dorado lo añado a la carne.

Consideraciones:

Se sirve con un risotto, no le van mal unas patatas asadas.

Hacerlo a fuego lento mucho rato, no se aconseja la olla rápida.

Importante que quede muy hecho y la carne muy tierna (una dos horas de cocción).