Piña cocida en ron con mousse de avellanas

Ultimamente Tsatsiki Chef está que se sale, cuando vi La receta pense, ¿piña?, ¿ron?, eso es muy clásico, pero entonces apareció la otra parte de la receta ¿mousse de avellana?, ¡madre mía!, ¡qué rico!.

Vamos, ideal como final de una gran comida, yo al menos me reservaría algo de sitio para disfrutar de este postre.

Ingredientes:

Para la piña

• Una piña mediana.
• ¼ de litro de ron.
• ¼ de litro de agua.
• ¼ de kilo de azúcar.

Para la mousse

• Dos claras de huevo.
• 50 gr. de azúcar.
• 250 ml. de nata montada.
• 100 gr. de avellanas.
• Hojas de menta.

Preparación:

1.- Partimos de una piña limpia y cortada en trozos.

2.- La cocemos a fuego muy suave 10 minutos con el ron, el agua y el azúcar.

3.- Montamos la nata y le añadimos las avellanas picadas y la menta picada.

4.- Montamos las claras a puto de nieve (a mitad del proceso les añadimos el azúcar). Lo mezclamos con la nata y las avellanas.

5.- Presentamos el plato con la mousse en el centro y los trozos de piña rodeándola.

Lava Flow

Hoy es viernes, toca cóctel.

Por Tstasiki Chef.

Ingredientes:

• 25 cc. de ron blanco.
• 25 cc .de Malibú.
• 50 gr. fresas.
• 1 plátano mediano.
• 50 cc. jugo de piña.
• Hielo.
• Nata y decoración de fruta opcional.

 

Elaboración:

1. En el tarro de un mezclador hago un puré con las fresas y ambos rones. Vierto el puré de fresa en el inferior de un vaso de cristal alto, poniendo un poco en el fondo y decorando en espiral las paredes del vaso. Si no es temporada de fresas se puede usar sirope de fresa (hay uno muy bueno de Royal).
2. Mezclar el plátano, el zumo de piña y el hielo. Triturar hasta que esté liso y espumoso (este paso es igual que cuando hacemos piña colada). Los de Trina tienen una Piña Colada que para un apuro no está mal, lista para añadir el hielo picado.
3. Despacio verter la mezcla en el vaso sobre el puré de fresa. El efecto cuando se mezclan los colores es muy bonito. La fresa parece burbujas de lava subiendo a la superficie.
4. Se sirve con una pajita gruesa, con guarnición de piña o una fresa fresca o con un poco de nata y por supuesto sombrillita de papel .

PD: Hecho en honor a Pinche Comino, que lo ha bebido a litros en Honolulú, de hecho hay fotos suyas en las terrazas de las playas prohibiendo a los camareros servírselo.

Nota del Capitán Rábano: Ya sabéis lo que me preocupan estas cosas, ¡cuidado con la sombrilla!, quitadla antes de beber o ponéos unas gafas, ¡no quiero accidentes!.