Cabrito asado

Pues después de nuestro episodio dedicado a la caldereta, hoy concluimos nuestra miniserie dedicada al cabrito. En el episodio de hoy vamos a dar cuenta de la pierna y la paletilla, pero en esta ocasión vamos a tirar de horno para hacerlas asadas y acompañadas de unaguarnición muy sencilla a base depatatas, cebolla y ajo aromatizado todo con alguna hierba.

Ingredientes:

• Pierna y paletilla de cabrito.
• Cebollas francesas.
• Ajo.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Patatas.
• Romero
• Tomillo
• AOVE, sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180º C; vamos a utilizar dos bandejas, en la inferior colocaremos los ajos enteros y “rotos” y las cebolletas peladas todo ello con un vaso de vino blanco, agua y sal.

2.- En la superior, a la altura media del horno, colocamos la pierna y la paletilla, que previamente habremos untado un poco con aceite de oliva, nada más.

3.- Introducimos las bandejas en el horno y cada los 15 minutos damos la vuelta a la pierna y a la paletilla y “regamos” con el caldo de la bandeja inferior. Si este se acaba, reponemos con agua.

4.- Cuando lleve una hora y cuarenta minutos aproximadamente, incorporamos unas patatas en rodajas y unas ramas de tomillo y romero a la bandeja inferior.

5.- Al cumplir las dos horas, retiramos la bandeja inferior y subimos la potencia del horno a la vez que ponemos el gratinador para dar un aspecto dorado a la carne.

Caldereta de cabrito

Quizá no es la receta más tradicional, pero os aseguro que es muy sencilla y está muy rica. Os cuento la historia.

Nos regalaron medio cabrito, es decir, pierna, paletilla y medio costillar, así que me decidí a preparar dos elaboraciones, por un lado las costillas y por otro la piernay la paletilla (en próximas fechas aquí, en ¡Con un par de guindillas!).

Así que una vez enfrentado con unas chuletas estupendas me dije… ¡pues voy a hacer una caldereta!, o algo así. Es decir, un guiso de cabrito.

Ingredientes:

• Chuletas de cabrito.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Hoja de laurel.
• ½ Cebolla.
• 1 Pimiento choricero (carne de).
• ½ Pimiento verde.
• 1 Cucharada de pimentón.
• 1 Ramillete de tomillo.
• AOVE.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- En primer lugar hay que poner a remojo durante unas cuantas horas el pimiento choricero para luego extraer su carne.

2.- Ponemos el aceite a calentar y enseguida comenzamos a sofreir los ajos, el pimiento y la cebolla.

3.- Incorporamos las chuletas para dorar y “sellar” la carne. Añadimos el pimentón y removemos todo.

4.- A continuación incorporamos el vaso de vino y esperamos a que se evapore el alcohol y reduzca un poco.

5.- Ahora añadimos agua, laurel y la carne del pimiento choricero, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo lentamente (una hora aproximadamente).

Extra:

1.- Cuando las chuletas ya estén bien guisadas, las retiramos para proceder a triturar la salsa o pasarla por un chino.

2.- A continuación la dejamos reducir un poco con un hatillo de tomillo. Después de 5 minutos retiramos el tomillo, volvemos a incorporar las chuletas y dejamos un par de minutos más y a servir.