Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. ¡Esperamos que os guste al idea!.En nuestro caso, Tsatsiki Chef elabora una receta de Rubén Sanchez, del Hotel Saray.
Va por ustedes:
Ingredientes:
- Un limón.
- Una cucharada sopera de harina.
- 300 gr. de bacalao fresco.
- 500 gr. de patatas rojas
- Un diente de ajo.
- 500 gr. de pimientos rojos.
- Una cebolla mediana.
- 2 yemas de huevo.
- 50 gr. de mantequilla.
- Una cucharada (de postre) de vinagre de estragón.
- Sal.
- Pimienta.
- AOVE.
- Agua.
- Un manojo de albahaca.
- Cebollinopara decorar.
Elaboración:
1.- Limpiamos las alcachofas, dejando sólo el corazón. Las frotamos con limónpara que no se oxiden.
2.- Mezclamos en un litro de agua la harina, una cucharada sopera de AOVE, una rodaja de limón y un pellizco de sal. Cuando hierva cocemos las alcachofas (unos 25 minutos para que queden tiernas). Las escurrimos bien y las dejamos enfriar.
Mientras se prepara la brandada de bacalao:
1.- Confitamos el bacalao y un diente de ajo en abundante AOVE. Cuando esté lo escurrimos y lo dejamos sobre papel absorbente de cocina.
2.- Pelamos y cocemos las patatas; las escurrimos y las trituramos en el robot de cocina. Les añadimos el ajo y el bacalao y el aceite poco a poco para que se integre bien. Debe quedar muy cremoso. Salpimentamos y reservamos.
Asamos los pimientos y la cebolla.
1.- Para que queden jugosos los envolvemos en aluminio de cocina y les ponemos una gotas de aceite. Los cocinamos en horno precalentado a 200ºC unos 45 minutos. Los enfríamos un poco, les quitamos las pepitas y la piel y los trituramos con el jugo de asar los pimientosy un poco más de aceite y sal.
Preparamos la salsa holandesa:
1.- Ponemos un cazo al baño María con las yemas de huevo, las batimos y les vamos incorporando poco a poco (muy poco a poco para que no se corte la salsa) la mantequilladerretida. Una vez montada la salsa le añadimos el vinagre de estragón.
2.- Lavamos y secamos bien la albahaca. La picamos muy menuda y la mezclamos con AOVE.
Finalizamos:
1.- Rellenamos las alcachofas con la brandada, las cubrimos con la salsa holandesa y las doramos con el soplete de cocina (también se pueden gratinar).
Montaje:
1.- Ponemos salsa de pimientos como base del plato. Encima dos o tres alcachofasdecoradas con aceite de albahaca y cebollino.
2.- En un plato blanco se puede poner una línea de salsa de pimientos, otra de aceite de albahaca y encima las alcachofasdecoradas con cebollino.
Consideraciones:
Yo lo serví en platos negros y el aceite no destacaba, por eso al final se lo puse a las alcachofas por encima, sólo unas gotas, y la verdad es que le va muy bien.
¿Y quienes son estos fantásticos cocineros 4.0?:
Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
David Reyes, del Safrón Gastrobar.
Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
Chechu González, del Safrón Gastrobar.
Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
José Leyva, del Restaurante Paladar.
Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma.
Jose Manuel López, del Restaurante Oleum.
Y ahora un enlace a todos los blogsparticipantes en este sentido homenaje:
Te ha quedado de lujo, seguro que Ruben te aprueba, yo te doy la matrícula. Muy buena idea lo del aceite por encima de las alcachofas!
ResponderEliminarMarga, de revista, vamos! Enhorabuena!
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarVaya buena pinta, te ha salido genial, y ricas deben de estar un rato!! Enhorabuena!
ResponderEliminarRuben creo un plato maravilloso que habeis bordado para mi fue uno de los y que más me gustaron soy fan incondicional de la alcachofa!
ResponderEliminarMarga!! Excelente presentación y una puesta en escena impecable!!
ResponderEliminarSeguro que no bajais del sobresaliente ( se nota que estoy en periodo de notas?; jejeje)
Besos guindillas.
Qué deliciosa receta y te ha quedado perfecta. Para disfrutar sin duda. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarEste plato era una delicia, te ha quedado precioso, la verdad es que tenia una presencia espectacular!! Es una receta que requiere mucho trabajo! pero el resultado ha merecido la pena ¡¡Un abrazo!!
ResponderEliminar¡Ha quedado genial y eso que tiene mucha elaboracion! ¡Felicidades! ¡Que rico!
ResponderEliminarQue bueno por favor.... me encanta esta receta. Estoy salivando
ResponderEliminarTe ha quedado espectacular. ¡Enhorabuena, porque la has bordado!
ResponderEliminarSaluditos.
Alcachofas, brandada de bacalao y salsa de pimientos asados...no sé qué me gusta más, y vuestra elaboración es perfecta...Enhorabuena!
ResponderEliminarUn besico.
Que ricas!! Que bien lo has hecho, hoy he comprado alcachofas y las haré así. fue una de los platos que mas me gusto. besos
ResponderEliminarCómo me gusta esta receta!!!! Os ha quedado estupenda, de esta Semana Santa no pasa que la prepare, porque las alcachofas me vuelven loca!!!!
ResponderEliminarEn cuanto os quitéis las púas de las uñas, empezamos a pensar en otro reto, no? Esto es lo que nos da vidilla....
Me ha encantado participar con todos vosotros en este reto!!
Un abrazo, Begoña
jajaja... ¡ya me las quité!, es que he tenido unas semanas complicadas de trabajo, ahora toca relajarse un poco y sí, en cuanto queráis otro reto nos apuntamos!!.
EliminarUn abrazo
La combinación me pareció perfecta y las alcachofas me encantan, así que me he comprometido a mí misma que haré todas las recetas, no se cuando pero todas, y las alcachofas están las primeras, que tengo que aprovechar la temporada, me encanta como os ha quedado...
ResponderEliminarUn besito!
Fue una de mis preferidas a la hora de elegir receta, y no me hubiese importado hacerlo, de hecho creo que tampoco tardaré mucho en preparar este plato, en cuanto el huerto de mi suegro empiece a dar sus primeras alcachofas... La presentación es extraordinaria.
ResponderEliminarBesos.
Un plato de lujo total aunque tiene currada, eh???
ResponderEliminarBesines
El plato de lujo , lo has bordado, Cesar,y la presentación ¡¡¡ creo que a Rubén le encantara verla, porque esta tal cual. Am mi eta fue de las primera que probé y me pareció divina, mas que nada porque las alcachofas me encantan y la brandada ni te cuento, la única complicación que que encontré fue en la holandesa, le tengo respeto, jaaaa. Pero si puedo esta Semana Santa cae a pesar del régimen, jijiji.
ResponderEliminarEl paso a paso genial¡¡¡ eres fantástico. Espero que te hayas sacado ya las astillas, píntate las uñas que no se note mucho...estaré encantada de poder participar con todos en otro reto, me lo he pasado pipa y pelillos a la mar ¡¡¡¡ ademas he aprendido muchas cosas y eso es muy gratificante.Te enviare vuestra foto.
Bss desde Almeria
Muchas gracias Lola, pero por aclarar cosas, la autora de la receta es Marga (Tsatsiki Chef), se me había olvidado aclararlo en el texto (arreglado), aunque si lo habíamos puesto en el FB.
EliminarNosotros encantados y a ver si volvemos a vernos.
Un abrazo