El Chutney es… ¡buf!, ¿qué es?... veamos, vamos por partes:En la cocina india simplemente es una mezcla de especias que se utiliza principalmente en la zona oeste y es un acompañamiento muy popular en su cocina.
Ahora bien, tras el período colonial británico, el término chutney se ha popularizado en el mundo gastronómico como una elaboración de frutas o verduras cocidas con azúcar y vinagre o algún otro ácido empleado como conservante y potenciador de sabor.
En cualquier caso, Tsatsiki Chef va dando inicio a la temporada de barbacoas/parrillas (jejejeje... ¡que ganicas tengo!).
Ingredientes para las brochetas
- Una cola de rape mediana.
- ¼ Kg. de gambas frescas peladas.
- Una cajita de tomates Cherry.
- Una bolsa de chalotas.
- Sal y AOVE.
Ingredientes para el chutney
- Dos mangos.
- Tres cucharadas soperas de azúcar.
- Una cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de postre de jengibrepicado.
- Una cucharada de café de cúrcuma.
- Media cucharada de café de pimientamolida.
- Una guindilla (o dos) bien picadas.
- Media cucharada de café de canela molida.
- Dos cucharadas de vinagre de vino.
- Una cucharada sopera de pasas de Corinto.
Elaboración:
1.- Picamos los mangos y la cebolla en brunoise.
2.- Añadimos los ajos cortados en láminas, mezclamos con las pasas y el resto de los ingredientes y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
3.- Limpiamos el rape, le quitamos la raspa y la tela que lo envuelve. Cortamos en trozos regulares.
4.- Vamos colocando en las brochetas trozos de rape, tomate, gambas y cebolla alternando (con estos ingredientes a mi me salieron 10 brochetas bien llenitas).
5.- Si se usan palillos de bambú mojarlos antes de ensartar los ingredientes, para que luego al asarlas no se quemen.
6.- Calentamos la parrilla, untamos con aceite de oliva y cocinamos las brochetas hasta el punto deseado.
