Brochetas de rape y gambas con chutney de mango

El Chutney es… ¡buf!, ¿qué es?... veamos, vamos por partes:

En la cocina india simplemente es una mezcla de especias que se utiliza principalmente en la zona oeste y es un acompañamiento muy popular en su cocina.

Ahora bien, tras el período colonial británico, el término chutney se ha popularizado en el mundo gastronómico como una elaboración de frutas o verduras cocidas con azúcar y vinagre o algún otro ácido empleado como conservante y potenciador de sabor.

En cualquier caso, Tsatsiki Chef va dando inicio a la temporada de barbacoas/parrillas (jejejeje... ¡que ganicas tengo!).

Ingredientes para las brochetas

• Una cola de rape mediana.
• ¼ Kg. de gambas frescas peladas.
• Una cajita de tomates Cherry.
• Una bolsa de chalotas.
• Sal y AOVE.

Ingredientes para el chutney

• Dos mangos.
• Tres cucharadas soperas de azúcar.
• Una cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de postre de jengibrepicado.
• Una cucharada de café de cúrcuma.
• Media cucharada de café de pimientamolida.
• Una guindilla (o dos) bien picadas.
• Media cucharada de café de canela molida.
• Dos cucharadas de vinagre de vino.
• Una cucharada sopera de pasas de Corinto.

 

Elaboración:

1.- Picamos los mangos y la cebolla en brunoise.

2.- Añadimos los ajos cortados en láminas, mezclamos con las pasas y el resto de los ingredientes y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

3.- Limpiamos el rape, le quitamos la raspa y la tela que lo envuelve. Cortamos en trozos regulares.

4.- Vamos colocando en las brochetas trozos de rape, tomate, gambas y cebolla alternando (con estos ingredientes a mi me salieron 10 brochetas bien llenitas).

5.- Si se usan palillos de bambú mojarlos antes de ensartar los ingredientes, para que luego al asarlas no se quemen.

6.- Calentamos la parrilla, untamos con aceite de oliva y cocinamos las brochetas hasta el punto deseado.