Trenzas de solomillo con crujiente de manzana y salsa de foie

Por Tsatsiki Chef.

Ingredientes (4 personas):

•          2 solomillos de cerdo.

•          2 manzanas reineta.

•          50 gr. de jamón serrano.

•          Pan rallado.

•          Aceite virgen extra.

•          Sal y perejil.

•          ½ l de caldo de carne.

•          ½ l de nata líquida.

•          100 gr de paté de foie.

Preparación:

• Para la salsa, pon en un cazo el caldo, la nata y el paté. Deja que reduzca durante 15-20 minutos.

• Limpia las manzanas, retírales el corazón y córtalas en tres rodajas. Colócalas en una bandeja de horno, rocía con aceite y salpícalas con el jamón picado en taquitos. Introduce en el horno a 200º c, durante 10 minutos.
• Corta cada solomillo en dos a lo ancho y a lo largo, después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas sin llegar a cortarlas del todo, forma una trenza, sazónalas, pásalas por pan rallado y fríelas minuto y medio por cada lado.

1. Salsea el fondo de la bandeja y coloca encima las trenzas y las rodajas de manzana.