Judias a la Josefina

Os remito la receta que me hacen llegar Tsatsiki Chef y el Viejo Sabio y que han elaborado a cuatro manos:

Judias a la Josefina:

Pero no la Emperatriz francesa sino mi amiga la Reina de Bubión (Granada) que nos las hacía en la playa un feliz verano.

Ingredientes:

• 1 kilo de judías verdes.
• Mucho jamón picadito.
• Una cebolla grande.
• Dos ajos.
• Dos cucharadas de harina.
• Aceite. 
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos y cortamos las judías que coceremos como 40 minutos según estén de tiernas. Poner a escurrir y reservar el caldo.
2. Picamos la cebolla y los ajos muy finos y a continuación los pochamos.
3. Añadimos jamón y damos unas vueltas.
4. Ponemos la harina en el centro, habiendo despejado la sartén y la freímos un poco, vamos mezclando con el jamón y la cebolla y añadiendo caldo poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una especie de bechamel.
5. Añadimos las judías damos unas pasadas y a disfrutar.