Arroz con conejo e intenso sabor a bosque mediterráneo

Por Tsatsiki Chef que me pide que aclare que se trata de un guiso con arroz, no comparar con una paella.

¿Cuántas recetas de arrozcon conejo o con liebre conocéis?, hay un montón, diría que una por pueblo o comarca delatando el origen humilde de un plato de caza que se disfruta mejor al aire libre y rodeado de amigos, buen pany mejor vino.

Ingredientes:

• 5 dientes de ajomedianos pelados, enteros.
• 1 cebolla picada fina.
• 1 pimiento rojo muy picadito.
• 2 pimientos verdesigualmente picados.
• 8 tomates de rama, tamaño mediano, pelados y sin pipas.
• Tomillo.
• Orégano.
• Limón.
• AOVE.
• Sal.
• Agua.
• Arroz.
• 1 conejo.

Elaboración:

1.- El día anterior se sazona el conejo y se le pone tomillo y orégano

2.- Se calienta la sartén, se pone aceite y se fríen los ajos enteros, reservándolos en el mortero.

3.- Con el aceitecaliente se marca la carne para que no se deshaga y se reserva.

4.- Se pocha la cebolla y se añaden los pimientos y los tomates.

5.- Cuando este hecho el sofrito reservamos un tercio. Ponemos la carne con la mayoría del sofrito le damos unas vueltas y le ponemos agua para que hierva como un cuarto de hora.

6.- En el sofrito que reservamos freímos un poco el arroz y lo añadimos a la carne.

7.- En el mortero añadimos a los ajos, el perejil, la sal y el zumo de un limón, una vez triturado se añade al arroz.

8.- El conejo te lo dan con vísceras o higaditos. Para aprovecharlos se fríen con la carne, se machacan en el mortero y se añaden al guiso al que presta un sabor a foie muy rico.

9.- Se puede dejar caldoso o seco y se le da el tiempo de cocción de cualquier arroz.