Bocaditos de jamón, pistachos y aceitunas

Jo, Tsatsiki Chef está que se sale, es que es un no parar de sorpresas y es que se nota mucho como va incorporando nuevos conocimientos adquiridos en su constante formación y aprendizaje.

Porque aprovechamos para comentar, que a diferencia de las actuales corrientes dominantes, ¡Con un par de guindillas! no hace sino aumentar la partida presupuestaria en I + D + I.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 250 gr. de harina.
• Medio sobre de levadura.
• 50 ml. de aceite de girasol.
• 40 gr. de mantequilla en pomada.
• 50 ml. de vino blanco.
• 200 gr. de jamón serrano.
• 80 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
• 60 gr. de pistachos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Picar el jamón, los pistachos y las aceitunas.

2.- Batir los huevos y añadir poco a poco la harina, la levadura, el aceite, la mantequilla y el vino. Incorporar los ingredientes picados anteriormente y salpimentar (poca salque el jamón ya aporta bastante).

3.- Engrasar los moldes, rellenarlos y hornear 25-30 minutos hasta que estén dorados.

Calamares encebollados con vinagreta de pistachos

Me gustan muchísimo los calamares encebollados, pero esta elaboración supone un plus, una variante muy enriquecedora.

Cuando Tsatsiki Chef me mandó la receta y leí lo de la vinagreta de pistachos… ¡qué decir!, ¡que rico! y encima fácil, porque que no os engañe el paso a paso, no es tan complicado y desde luego es un placer preparar este delicioso plato.

Ingredientes

Para los calamares

• 8 calamares medianos.
• 3 chalotas.
• 2 cucharadas de perejil.
• AOVE.
• Sal.

Para el encebollado

• 2 cebollas grandes.
• Dos pimientos verdes.
• AOVE.

Para la vinagreta

• 8 cucharadas de AOVE.
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Un vaso de vino blanco seco.
• 35 gr de pistachos pelados.
• Un diente de ajo.
• Cebollino.

Preparación:

Para los calamares

1.- Limpiamos los calamares. Separamos las aletas y los tentáculos. Los ponemos en un recipiente con las chalotas, aceite, sal y perejil y los dejamos marinando al menos 12 horas.

2.- Calentamos una plancha de asar y los cocinamos por ambos lados. Cuando estén casi listos los rociamos con la vinagreta de pistachos y los cocinamos un minuto más por cada lado.

Para el encebollado

1.- Ponemos en una sartén con aceite la cebolla y los pimientos, todo cortado en juliana fina.

2.- Los cocinamos a fuego lento hasta que cojan color, pero sin que se doren.

Para la vinagreta

1.- Mezclamos y emulsionamos los ingredientes líquidos (aceite, vinagre y vino) y luego los sólidos (pistachosy ajo molidos y cebollino picado).

Presentación:

Ponemos una cama de cebolla y pimientos, encima los calamaresregados con la vinagreta y un poco más de salsa en un cuenco.