Solomillos Strogonoff

¡Qué no decaiga!, seguimos con los clásicos, ¡más y más clásicos intemporales!. Hoy Tsatsiki Chef nos muestra como elaborar unos deliciosos Solomillos Strogonoff.

Ingredientes:

• 500 gr. De solomillo de ternera troceado.
• 150 gr. De champiñones laminados.
• 1 Cebolla.
• 200 ml. De nata líquida para cocinar.
• Un limón.
• Una cucharada sopera de mostaza al estragón.
• Una cucharada sopera de harina.
• Un vaso de agua.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en dados, doramos y luego añadimos la harina y tostamos.
2. Bajamos el fuego, añadimos agua y que cueza unos 5 min.
3. Ahora añadimos el zumo de un limón, la mostaza y los champiñones y todo salteado a fuego suave unos 10 minutos.
4. En una sartén aparte, freímos la carne previamente salpimentada. La escurrimos bien y la agregamos a la salsa. Que cueza cinco o seis minutos.
5. Añadimos la nata, removemos y ligamos la salsa sin que cueza. Rectificamos de sal.
6. Servimos con pasta o arroz y guisantes.

Solomillos al whisky

Por Tsatsiki Chef.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 Solomillos de cerdo.
• 300 ml. de nata líquida.
• ½ Vaso de whisky.
• 1 Cucharadita de salsa de soja.
• 2 Quesitos.
• 1 Cucharadita de perejil.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1. Cortamos los solomillos en trozos de unos 3 cms.
2. Los salpimentamos y los doramos en la cazuela antiadherente con 3 cucharadas de aceite. Tienen que quedar poco hechos por dentro.
3. Añadimos el whisky y, cuando esté bien caliente, flambeamos y dejamos reducir a fuego vivo.
4. Quitar los trozos de solomillo de la cazuela y reservamos.
5. A la reducción de whisky, añadimos la nata, los quesitos cortados y la salsa de soja. Ligamos bien la salsa y dejamos que reduzca un poco. Probamos y rectificamos la sal.
6. Colocamos los solomillos sobre una fuente y servimos la salsa por encima con el perejil espolvoreado, y servimos

Solomillos rellenos de foie con cebolla caramelizada

By Pinche Comino

Ingredientes:

• Un solomillo por persona.
• Foie de oca.
• Dos cebollas.
• Dos cucharadas de azúcar moreno.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

1. Picamos las cebollas en juliana, se ponen en una sartén con un poco de aceite y el azúcar. Se pochan a fuego lento unos 45 minutos, removiendo frecuentemente.
2. Con cuidado se abren los solomillos como un libro.
3. Se rellenan de foie al gusto y se salpimientan.
4. Untamos la parrila de aceite y sobre ella los solomillos dos-tres minutos por cada lado.
5. Emplatamos con la cebolla.

Consideraciones:

Si queréis trabajar menos también podemos sustituir la cebolla por una mermelada de arándanos.

Trenzas de solomillo con crujiente de manzana y salsa de foie

Por Tsatsiki Chef.

Ingredientes (4 personas):

•          2 solomillos de cerdo.

•          2 manzanas reineta.

•          50 gr. de jamón serrano.

•          Pan rallado.

•          Aceite virgen extra.

•          Sal y perejil.

•          ½ l de caldo de carne.

•          ½ l de nata líquida.

•          100 gr de paté de foie.

Preparación:

• Para la salsa, pon en un cazo el caldo, la nata y el paté. Deja que reduzca durante 15-20 minutos.

• Limpia las manzanas, retírales el corazón y córtalas en tres rodajas. Colócalas en una bandeja de horno, rocía con aceite y salpícalas con el jamón picado en taquitos. Introduce en el horno a 200º c, durante 10 minutos.
• Corta cada solomillo en dos a lo ancho y a lo largo, después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas sin llegar a cortarlas del todo, forma una trenza, sazónalas, pásalas por pan rallado y fríelas minuto y medio por cada lado.

1. Salsea el fondo de la bandeja y coloca encima las trenzas y las rodajas de manzana.

Solomillo de ternera y frutos rojos macerado en soja

¡Feliz Navidad a todos!.

Hoy vamos con un experimento que salió bien, muy bien.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera ("tournedo").
• Champiñones.
• Frutos rojos (arándanos, moras y frambuesas).

Para el marinado:

• Soja.
• Mostaza a la antigua.
• Pedro Ximénez.
• Una cucharada de miel.

Elaboración:

1. Empezamos por elaborar el marinado. Para ello vamos a reducir una copa de Pedro Ximénez en una sartén, cuando haya reducido bastante incorporamos los demás ingredientes: la soja, una cucharada de mostaza y una cucharada de miel.
2. Vamos removiendo y apartamos cuando todos los elementos se hayan homegeneizado. Dejamos enfriar.
3. Cuando la salsa esté fría, la vertemos en algún contenedor en el que también introduciremos nuestra pieza de carne. A la nevera con ella durante unas cuatro horas. Id dando la vuelta a la carne de vez en cuando.

A continuación

1. Picamos muy finos los champiñones y los salteamos en una sartén previamente muy caliente con ayuda de un poco de aceite. Vamos a retirarlos prontito, que queden aún un poco duritos.
2. En una plancha o sartén MUY caliente vamos a colocar la carne, se trata de marcarla por cada lado y por los bordes, literalmente. Retiramos.
3. En la misma sartén volvemos a colocar los champiñones que habíamos reservado y en el último momento incorporamos los frutos del bosque. Retiramos
4. Para emplatar cortamos muy fino el solomillo y lo acompañamos con los champiñones y los frutos.

Consideraciones:

Ni la carne ni los champiñones llevan sal, simplemente con la soja del marinado adquirirán suficiente sal.

Podéis utilizar cualquier otra carne más asequible, siempre que permita una cocción muy rápida y queden tiernas.