Magret de pato con confitura de mango y chips de calabaza

Hoy vamos con una receta con un poco más de elaboración y dificultad de lo que acostumbramos, pero ¡fuera miedos!, en serio, no es difícil, es un poco lioso, pero el resultado merece la pena.

La combinación de ingredientes es la clave, pueden parecer sorprendentes, pero en realidad se trata de combinaciones clásicas “recombinadas”.

Venga, no os entretengo más y os dejo con esta pequeña joya salida de las manos de Tsatsiki Chef.

Ingredientes

• 2 magrets de pato.
• 200 ml. de caldo de ave.
• Un vaso de vino de Oporto.
• Romero.
• Vinagre balsámico.
• Un mango.
• 250 ml. de vinagre de sidra.
• Una rama de canela.
• 2 manzanas verdes.
• 200 gr. de azúcar.
• 2 clavos de olor.
• Jengibre.
• 50 gr. de calabaza.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.

Elaboración:

1.- Salpimentamos los magrets y los doramos a fuego vivo en una plancha.

2.- Los ponemos en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo, y los cocino (horno precalentado a 180ºC) 10 minutos, damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más. Reservamos al calor.

3.- Desgrasamos la fuente con el vino y el vinagre balsámico. Añadimos el caldo, el romero, y dejamos cocer lentamente hasta que la salsa reduzca a la mitad. Colamos y reservamos.

4.- Hervimos el vinagre de sidra con el azúcar unos diez minutos. Añadimos los clavos, el jengibre rallado y la canela. Troceamos el mango y las manzanas y las echamos a la cazuela y que hiervan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que adquiera textura de confitura.

5.- Pelamos la calabaza y la cortamos en láminas muy finas. Las freimos por tandas en una sartén con mucho AOVE, que queden crujientes. Dejamos reposar en papel de cocina absorbente y salamos.

6.- Servimos los magrets cortados en filetes finos, regados con la salsa reducida, con un montón de chips en un lado y la confitura de mango al otro.

Confit de pato con salsa de ciruelas pasas

¿No tienes tiempo pero quieres preparar un plato delicioso y aparente? o, ¿no dominas alguna técnica pero no quieres renunciar a platos deliciosos?, pues aquí está ¡Con un par de guindillas! para ayudaros.

Porque no vamos a partir de un muslo de pato y luego confitarlo (eso lo haremos en otra ocasión), vamos a partir de un muslo de pato ya confitado, podéis adquirirlo en grandes superficies sin mucho problema, yo los compré en Alcampo.

 

 

Ingredientes.

 

• Muslos de pato confitados.
• Ciruelas pasas.
• Chalotas.
• Champiñones (opcional).
• Un vaso de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Picamos muy fina la chalota y comenzamos a pochar a fuego medio con un poco de aceite de oliva.

2.- Cuando comiencen a dorarse, añadimos las ciruelas pasas picadas (¡sin hueso!, no seáis borricos) y el agua.

3.- Removemos y dejamos que se junten y se reduzca la salsa que irá espesándose despacio a fuego suave, hasta que alcance el punto que os guste.

4.- Si queréis, cuando falten 10 minutos incorporáis champiñones laminados.

5.- Introducimos el confit en el horno previamente calentado a 180 ºC. y esperamos a que se dore la piel, (unos 15 minutos).

6.- Servimos con una cama de la salsa de ciruelas y sobre ella el muslo confitado, calentito y dorado.

Consideraciones:

Lo ideal es, en el horno,  colocar el confit sobre una rejilla y colocar debajo un recipiente en el que caiga la grasa del pato, que luego podremos utilizar en alguna otra elaboración, ¡que ya se me está ocurriendo!.

Podemos sustituir el agua por brandy, Xerez, Pedro Ximénez, no sé… ¡probad y nos contáis!.

Pato con manzana

Por Tsatsiki Chef.:

Ingredientes:

  

• 1 Magret de pato.
• 2 Manzanas reinetas.
• Sal. 
• Azucar.

Preparación:

1. Ponemos el pato sobre una tabla con la piel hacia arriba y le damos varios cortes en diagonal, de lado a lado y separados por 1 cm más o menos. Los cortes deben llegar casi hasta la carne, pero sin tocarla.
2. Pelamos y troceamos las manzanas, y las cocemos durante unos 30 minutos con una chucarada de azúcar, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Calentamos la plancha a fuego medio y ponemos el pato sobre el lado de la grasa. Deberá estar unos 4-5 minutos, hasta que haya soltado grasa y se haya dorado la piel, pero sin quemarse.
4. Le damos la vuelta, teniendo 1 minuto sobre el lado de la carne, y luego otro poco sobre los laterales si han quedado crudos.
5. Lo sacamos a una tabla con la piel hacia arriba, y cortamos en filetes de 1 cm. de grosor.
6. Salamos y lo colocamos en una fuente con el puré de manzana.