Menestra de cordero con alcachofas

 

Pinche Comino me cuenta que el otro día haciendo la compra vio una oferta de careé de cordero que le pareció muy barata. Con las chuletas “de palo” preparó un asado, en forma de corona, que quedó delicioso, pero venían enteros, así que le sobraba falda y la parte del cuello.

Con todo ello bien limpio de pieles preparó la menestracon las alcachofas, que están de temporada.

Ingredientes:

• Cordero (cuanto más pongas mejor saldrá).
• 8 a 10 alcachofas.
• Cuarto de kilo de zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• Un trozo de pimiento verde y un pimiento rojo (se pueden suprimir, pero a mi me gustan en el sofrito).
• Guisantes
• Judías verdes.
• AOVE.
• Vasito de vino de Jerez.
• Tomillo y pimienta.
• Sal.

Preparación:

1.- Lo primero es limpiar bien las alcachofas, quitando todas las hojas exteriores y las puntas, las partimos en dos y las ponemos en agua con limón.

2.- Enharinamos muy poco el cordero y lo freímos, añadiéndole el vino y dándole unas vueltas.

3.- Reservamos la carne a la que pondremos pimientay tomillo al gusto.

4.- Sofreímos la cebolla, el puerro, los pimientos y los ajos. Añadimos la carne, le damos a todo una vuelta y ahora ponemos aguay a cocer como una hora, según la calidad del cordero.

5.- Por ultimo se añaden el resto de verduras y terminamos de cocer, cuidando el punto de  sal.

Consideraciones:

Quedan muy bien con unos champiñones pero no tenia y tampoco ganas de bajar al super.