Por Tsatsiki Chef:
- Ossobuco Significa hueso hueco.
- Es el jarrete o fémur de la ternera.
- Plato originario de Lombardia y que hoy se cocina en el mundo entero.
- El corte ha de tener un grosor de unos 3 centímetros.
- Debe conservar la fascia que rodea el músculo para que no se deshaga.
- Para que resulte más tierno se le dan unos cortes antes de freír.
Ingredientes:
- 1 kg. de ossobuco.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- 250 gr. de zanahorias.
- 2 Puerros.
- Una cebolla grande.
- Dos cucharadas de concentrado de tomate.
- 150 ml. de vino blanco.
- Agua.
Elaboración:
- Enharino y frío la carne.
- La pongo en un acazuela con el vino y un vaso de agua y que cueza despacio.
- En otra sartén salteo la cebolla, la zanahoria y el puerro. Le añado dos cucharadas de concentrado de tomate, y cuando empiece a estar dorado lo añado a la carne.
Consideraciones:
Se sirve con un risotto, no le van mal unas patatas asadas.
Hacerlo a fuego lento mucho rato, no se aconseja la olla rápida.
Se sirve con un risotto, no le van mal unas patatas asadas.
Hacerlo a fuego lento mucho rato, no se aconseja la olla rápida.
Importante que quede muy hecho y la carne muy tierna (una dos horas de cocción).
Magnifica receta, no por novedosa, más bien por como lo explicas todo y lo haces. Parece un guión de cine.
ResponderEliminarPor razones dce trabajo he estado lejos, ahora te seguiré más.
Mercedes de Alcorcón.
Si lo comes repites, pasa lo mismo que con el rabo de toro es preciso chupar el hueso.
ResponderEliminarQue rico estaba. Simón