Cocido madrileño

Hay blogs dedicados a recetas con Thermomix, nosotros hacemos posts con olla express.

Mi madre se marcó un cocido madrileño en pleno San Isidro, pero no lo he podio poner hasta hoy, ¡ahí va!.

Ingredientes  para 2 ( Es que somos dos los comensales).

• 200 gr. de Garbanzos.
• 300 gr. de carne de morcillo.
• 1/2 Pechuga de pollo o gallina.
• 1 Chorizo.
• 1 Morcilla.
• 100 gr. de tocino fresco.
• 100 gr de panceta.
• 1 hueso de rodilla o caña.
• 1 hueso de jamón.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 2 patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua
• Sal y bicarbonato.
• Repollo.
• Fideos.
• Y a quien le guste (un poco de azafrán) y una ramita de apio

Para la bola:

• Pan del día anterior
• 1 huevo o dos.
• Ajo y perejil.

Elaboración:

1. Pongo el día anterior a remojo los garbanzos con sal y bicarbonato.
2. En una olla express, en mi caso de baja presión, lleno de agua hasta la mitad, meto la carde de vacuno y los huesos y dejo cocer  unos 30 minutos. Espero que salga el vapor, la abro e incorporo el resto, de ingredientes: los garbanzos metidos en la red para que no se pelen, el apio, el resto de verduras, el pollo las patatas, el chorizo y la morcilla (asturiana) así unos 40 minutos mas.
3. Mientras esto se va haciendo, en otra olla preparo el repollo que una vez cocido lo pongo en el escurridor para después rehogarlo con aceite y ajo.
4. Transcurridos los 40 minutos paro el fuego, abro la olla, cuelo el caldo, saco los garbanzos de la red y reservo.
5. Ahora preparo la bola. En un plato hondo pongo la miga de pan. Cojo un trozo de carne de la ya cocida, trituro o pico muy menudo, hago lo mismo con el ajo y perejil, mezclo bien todo ello, añado los huevos y un poco de caldo, formo el relleno, lo frio en aceite y reservo.
6. En una cazuela pongo el caldo para hacer la sopa. Como estará muy concentrado lo rebajo añadiendole agua, lo pruebo de sal, incorporo la bola que cueza un poco con el caldo, lo saco y echo los fideos dejo unos minutos según fabricante.

Buen provecho.