Risotto de esparrágos y champiñones al estilo de mi madre

Receta de mi madre, que como a mi padre le gusta mucho el arroz, se esfuerza en darle variantes sobre el mismo tema.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz bomba.
• 1 Cebolla.
• 1 Bandeja de champiñones laminados.
• 1 Manojo de espárragos verdes.
• Aceite.
• Mantequilla (yo pongo menos que las típicas recetas italianas, una cucharada).
• 1 Vaso de vino blanco seco.
• Caldo de carne o de pollo.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso parmesano.

Elaboración:

1. Pongo una cazuela con poca aceite y mantequilla. Pocho la cebolla finamente picada y cuando está blanda echo los champiñones y espárragos, rehogo y añado el vino que remuevo bien durante 2 a tres minutos para que se evapore el alcohol.
2. Añado el arroz y sin dejar de remover le voy echando el caldo que tengo caliente a medida que lo vaya nececitando.
3. Aproximadamente a los 15 minutos le añado el queso parmesano, caldo, pimienta negra y el azafrán, que para que suelte mas color y sabor lo pongo en el mortero con un poco de sal y trituro.
4. Se lo añado al arroz, mezclo bien y dejo cociendo hasta que esté en su punto,cremoso, ni seco ni caldoso.

Consideraciones:

El caldo al arroz hay que echarlo poco a poco, a medida que lo pida, oséa, cuando se vaya secando.