Arroz negro

Tsatsiki Chef nos trae hoy uno de esos grandes clásicos de la cocina española y, particularmente, de los arroces.

Ya sé que nunca sabrá igual que al borde del mar, pero en fin, aunque viváis en Madrid, como nosotros, no os privéis de este manjar, absolutamente patrio, nutritivo, contundente y… bueno, ¡delicioso!.

Os recomendamos utilizar arroz de Calasparra, que coge mucho el sabor marinero del guiso.

Ingredientes (para cuatro con hambre) 

• 1 Kgr. de calamar fresco.
• 125 gr. de gambas.
• 125 gr. de almejas.
• Una cola de rape.
• Tinta de calamar: 2 bolsitas.
• 2 dientes de ajo.
• Una cebolla.
• 3 Tomates pera.
• 2 pimientos verdes.
• ½ kilo de arroz.   
• 2 litros de agua.
• AOVE.
• Azafrán.

Elaboración:

1.- En un cazo se pone un litro de agua junto con la cola de rape y el azafrán. Se cuece hasta que hierve.

2.- Se cuecen las gambas en ese caldo, se cuela y se reserva para más tarde.

3.- Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan.

4.- También se pelan y pican los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos para preparar el sofrito.

5.- Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ajos, cebolla, tomates y pimientos a fuego lento.

6.- Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento).

7.- Se añaden las almejas limpias y se sube un poco el fuego hasta que se abran.

8.- Se pone la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos.

9.- A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante un par o tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor. Se añade el caldo de pescado preparado anteriormente.

10.- Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella. Con la ayuda de la espátula de madera, se remueve muy poquito para acabar de distribuirlo todo.

11.- Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado.

12.- Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo (unos 18 minutos).

Consideraciones:

Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapadera o con un paño de cocina limpio y se deja reposar durante unos 5 minutos. Se sirve bien caliente y con un buen alioli.