Ensalada de alubias blancas al eneldo

Pues vamos a seguir con recetas fresquitas, fáciles y nutritivas. Hoy hablamos de una ensalada rápida y deliciosa.

Juro que para la presentación utilicé un aro, pero no quise apretar mucho para no "espachurrar" las alubias y al final me quedé corto y se me desmoronó todo. Os dejo la prueba.

Por cierto, mejor si lo dejamos reposar en la nevera un par de horas para se mezclen bien los sabores.

Ingredientes.

• Un tarro de alubias blancas en conserva.
• Cebolleta blanca.
• Cebolleta roja.
• Pimiento amarillo.
• Un diente de ajo.
• Zanahoria.
• Pepino.
• AOVE, sal, pimienta y vinagre.

Elaboración:

1.- Abrimos el bote de alubias (sí, a veces es difícil, venga ¡ánimo!) y lavamos las judías bajo el grifo con un escurridor.

2.- Lavamos y picamos muy fino todas las verduras y el ajo.

Picamos muy fino el eneldo.

3.- Juntamos, aliñamos con sal, pimienta, vinagre (en este caso de manzana) y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y ¡a comer!.

La prueba de que utilicé un aro