Papas picantes

Por Pendiente de diagnosticar:

Esta es una receta de patatas picantes, cuya salsa comparto con vosotros. El secreto de esta salsa, corresponde a la cocinera del bar Avenida, en Albolote, provincia de Granada ( maravillosa ciudad para visitar y comer).

Este secreto se lo debemos a mi señora madre, que se la sonsacó a la cocinera con cariño y habilidad. Vaya desde este humilde rincón, beso a aquella estupenda cocinera, que compartió  su  arte con nosotros, a mis primos de Granada  que me llevaron allí y a mi madre, que sin ella, no sabríamos hacerlas.

Complejidad: Tener un horno (o unas brasas, en este caso os aconsejo una barbacoa o chimenea, encima de la alfombra del salón puede tener sus riesgos).

Tiempo: Unos 20-30 minutos.

Ingredientes:

• Patatas con piel, que no sean muy grandes.
• Papel Albal,opcional.
• Sal, pimienta negra, guindillas secas, ajo, perejil y aceite de oliva del bueno.

Elaboración:

1. Laváis las patatas, las secáis y las dejáis con la piel.
2. Las envolvéis en papel albal, disminuye el tiempo de horno y aumente el calor en la patata.
3. Las metéis en el horno y las ponéis como a 200ºC, si tenéis una chimenea encendida, el lujo es mayor y las enterráis entre las brasas.
4. Las vais pinchando con un tenedor y cuando notéis que se clava sin ejercer resistencia, estarán listas. Es mejor que las patatas sean pequeñas; las de tamaño grande tardan más en hacerse y se hornean por fuera y no por dentro.
5. Cuando están asadas, quitáis el papel albal, las partís por la mitad y extendéis la salsa que ahora os explico.

La salsa:

1. En un mortero (o almirez), ponéis ajo pelado y en trozos, dos o tres guindillas rojas y secas (cayenas), cuantas más pongais, más os picarán las orejas, a mí por lo menos, la pimienta negra, el perejil, seco también os vale, sal al gusto y aceite.
2. Cuando esté todo bien machacado lo extendéis sobre las patatas y ya tenéis un aperitivo muy fácil.

Consideraciones:

Estupendo entrante de barbacoa veraniega o chimenea invernal.

Salvo que El tío de la copa me diga un vinillo para acompañarlo, yo esto lo acompañaría con una cervecita y buenos amigos.