Boquerones en vinagre

Por Tsatsiki Chef reproduciendo una receta clásica para el mundo del tapeo y muy típica de los bares de Madrid. Vamos, lo que viene siendo alta cocina tradicional.

Hemos de tener cuidadín y tener siempre en cuenta que hay que dejarlos en el congelador por lo menos durante un día, si no el puñetero parásito anisakis no se muere. Luego se descongelan en la nevera, y en el momento de comerlos se aliñan con aceitey ajo y perejil muy picadito ¡uhmm¡.

Ingredientes:

• 1 kg. de boqueronesfrescos.
• 1/2 litro de vinagre.
• Sal abundante.
• AOVE.
• Perejil y ajo al gusto.

Elaboración:

1.- Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza, la espina central y las tripas.

2.- Se lavan muy bien bajo el chorro del grifo y se ponen con vinagre y sal abundante durante un par de horas. Se lavan de nuevo y se ponen en una fuente cubiertos de vinagre durante veinticuatro horas.

3.- Se prueban, y si están muy fuertes de vinagrese pueden aclarar un poco.

4.- Una vez curados es el momento de congelarlos, para evitar problemas con el dichoso anisakis. Si se congelan antes de curados se quedan un poco "tiesos", a mi me salen más buenos haciéndolos así.

5.- A la hora de servirlos se cubren con aceite, ajo y perejil picados