Conejo en salmorejo

Por Tsatsiki Chef:

Esta receta es muy típica de la cocina canaria. La primera vez que la comimos fue en Santa Cruz. La madre de mi tocaya nos homenajeó con este plato y nos hizo mousse de chocolate de postre, para deleite de Pinche Comino y del simpar Dr. Sushi.

Ingredientes:

• 1 Conejo .
• 3 Dientes de ajos.
• 2 Hojas de laurel.
• 2 Guindillas (¡POR SUPUESTO!).
• 2 Rebanadas de pan frito.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Vaso de vinagre de manzana.
• 1 Cucharada de pimentón.
• 1 Cucharada de café de comino.
• 1 Cucharada sopera de orégano
• 1 Taza de aceite de oliva.
• sal.

Elaboración:

1. Troceamos el conejo en cuartos, salamos y a la cazuela (aunque no vuele).
2. Preparamos el salmorejo machacando en el mortero los ajos y las guindillas (acordaos de poner un poco de sal para que el ajo no resbale), y lo mezclamos con el pimentón, los cominos, el orégano y el vino.
3. Deshacemos el pan frito en el vinagre y lo incorporamos a la mezcla.
4. Vertemos la preparación sobre el conejo, lo tapamos y lo dejamos en la nevera durante un día (ideal si se puede mover cada 6-8 horas).
5. Retiramos el conejo del adobo y lo freímos en aceite caliente hasta que se dore bien.
6. Ponemos los trozos fritos en la cazuela del adobo, los cubrimos de agua, les ponemos laurel y los cocemos a fuego medio unos treinta o cuarenta minutos.

Consideraciones:

No confundir con el salmorejo cordobés, nada que ver. Esta el la receta original de las islas.

Los canarios se lo comen tal cual, a mi me gusta con patatas fritas o con mucho pan para mojar la salsa.