Aceite a los cinco aromas

Receta genuina de Pinche Comino, que en sus salidas al campo coge hierbas y nos prepara este aceite especial para aliñar ensaladas con un toque genial.

Porque a veces queremos “algo más” en nuestros platos, ya sean ensaladas o cualquier otro tipo de elaboración, un aceite “perfumado” puede ayudarnos a conseguir ese “plus” de sabor que andamos buscando, por ejemplo, con unas trufas, unas guindillas o…

Ingredientes:

• 1/2 litro de AOVEsuper fetén.
• Cilantro (unas dos cucharaditas de postre).
• Cardamomo (unas dos cucharaditas de postre).
• Unas ramitas de romero.
• Tomillo (un poquitín).
• Unos granos de pimienta (una cucharadita de café).
• Dos guindillas (¡Como no!).
• 2-3 dientes de ajo.
• Se le pueden añadir también tomatesdeshidratados.

Consideraciones:

Dejar al menos 2 semanas en lugar fresco, seco y oscuro.

Bizco-co de chocolate

Bien, hoy vamos con una receta de nuestra amiga Inés. Recordad que aquí estamos para crear un foro gastro-culinariodedicado a la buena mesa, a la buena comida y, por extensión, ¡a la buena vida!, por lo que estamos más que abiertos a todo tipo de colaboraciones. 

Además, hoy es muy interesante, porque nuestra amiga nos proporciona una receta con dos elaboraciones, ¡una de ellas sin gluten!, algo que puede interesar a muchos de nuestros seguidores.

Bien, al grano.

Ingredientes estandar:

• Un yogur de coco.
• Una  medida de yogur de AOVE (o un poco menos).
• Una medida de yogur de zumo de naranja.
• 3 medidas de yogur de harina.
• 3 huevos.
• 2 medidas de yogur de azúcar.
• 3 cucharadas grandes de chocolate a la taza en polvo.
• 1 sobre de levadura (16 gr. o una cucharadita de café).
• Mantequilla para untar el molde.

Ingredientes Versión Sin gluten:

• Un yogur de coco.
• Una medida de yogur de AOVE.
• 3 medidas de yogur de harina de arroz.
• 3 huevos.
• 3 medidas de yogur de azúcar.
• 3 cucharadas grandes de Cacao Valor (hemos puesto más azúcar porque este cacao no lleva).
• 1 sobre de levadura (16 gr. o una cucharadita de café) sin gluten.
•  Mantequilla sin gluten para untar el molde.

Elaboración:

1.- Ponemos a precalentar el horno a 250º durante 10 minutos.

2.- Mezclamos y batimos bien todos los ingredientes salvo la mantequilla.

3.- Untamos de mantequilla el molde.

4.- Ponemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno durante 45 minutos. Para saber que ya está, pinchamos con un tenedor y lo sacaremos seco. El tiempo varía ligeramente dependiendo del horno, pero no abrir hasta por lo menos pasados 30 minutos para la comprobación.

Consideraciones:

Se puede adornar con gajitos de naranja, mandarina, piña… al marrón todo le va bien.



Patatas de crisis

Por Tsatsiki Chef.

Nuestra Chef me comenta que también llama a esta receta: "Guiso de patatas para llegar a fin de mes"

Coste: Tres perrillas.

Ingredientes:

• Patatas
• Zanahorias
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Cebolla
• Puerro
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• Cucharada pequeña de cominos
• Pimentón dulce
• Media cucharada pequeña pimentón picante.
• Aceite
• Sal.  

Elaboración

1. Trocear la cebolla, pimientos y ajos en  cuadrados no muy pequeños.
2. Pelar las patatas y partirlas desgajando el corte (cachelos) para que al cocer se deshagan mejor.
3. Pelar las zanahorias y trocearlas en rodajas.
4. En una olla o recipiente adecuando se pone un poco de aceite, se añade la verdura y se le da unas vueltas.
5. Seguidamente añadiremos las costillas y pasados cuatro minutos las patatas y las zanahorias. Seguir rehogando unos  5 minutos más y añadir pimentón, picante y dulce a partes iguales, cominos, laurel y sal moviéndolo para que se reparta por todo el guiso.
6. Poner agua hasta casi cubrir la patata y cocer unos cuarenta minutos, dependiendo de la clase de patata. Vigilar que no se quede muy seco y se pueda pegar el fondo.

Consideraciones:

Servir con una buena ensalada.

Si en vez de costillas se le pone atún fresco (tipo marmitaco) también sale muy bueno

Conejo en salmorejo

Por Tsatsiki Chef:

Esta receta es muy típica de la cocina canaria. La primera vez que la comimos fue en Santa Cruz. La madre de mi tocaya nos homenajeó con este plato y nos hizo mousse de chocolate de postre, para deleite de Pinche Comino y del simpar Dr. Sushi.

Ingredientes:

• 1 Conejo .
• 3 Dientes de ajos.
• 2 Hojas de laurel.
• 2 Guindillas (¡POR SUPUESTO!).
• 2 Rebanadas de pan frito.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Vaso de vinagre de manzana.
• 1 Cucharada de pimentón.
• 1 Cucharada de café de comino.
• 1 Cucharada sopera de orégano
• 1 Taza de aceite de oliva.
• sal.

Elaboración:

1. Troceamos el conejo en cuartos, salamos y a la cazuela (aunque no vuele).
2. Preparamos el salmorejo machacando en el mortero los ajos y las guindillas (acordaos de poner un poco de sal para que el ajo no resbale), y lo mezclamos con el pimentón, los cominos, el orégano y el vino.
3. Deshacemos el pan frito en el vinagre y lo incorporamos a la mezcla.
4. Vertemos la preparación sobre el conejo, lo tapamos y lo dejamos en la nevera durante un día (ideal si se puede mover cada 6-8 horas).
5. Retiramos el conejo del adobo y lo freímos en aceite caliente hasta que se dore bien.
6. Ponemos los trozos fritos en la cazuela del adobo, los cubrimos de agua, les ponemos laurel y los cocemos a fuego medio unos treinta o cuarenta minutos.

Consideraciones:

No confundir con el salmorejo cordobés, nada que ver. Esta el la receta original de las islas.

Los canarios se lo comen tal cual, a mi me gusta con patatas fritas o con mucho pan para mojar la salsa.

La NO tortilla de patatas

O el intento a medio camino de una deconstrucción.

Vamos a ver, a casi todo el mundo le gusta la tortilla de patatas y por otra parte, ¿a quién no le gustan las patatas fritas? ¿y si las acompañamos con un huevo?.

Pues bien, después de hablar del debate de la tortilla de patatas, empecé a darle vueltas al concepto de desconstrucción y pensando en los ingredientes de una típica tortilla se me ocurrió esta elaboración, que podemos consumir como una tapita sorprendente.

Básicamente se trata de combinar los ingredientes de una tortilla de una forma diferente. Ya veréis.

Ingredientes:

• 1 Patata.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Huevo
• Cayena molida y sal.

Elaboración:

1. Vamos a comenzar por cortar la patata y la cebolla del mismo modo en que lo haríamos para hacer una tortilla de patatas, salamos y a la sartén con aceite y a fuego medio. Vamos a intentar que queden más fritas que en una tortilla, por lo que la dejaremos un poco más de tiempo.
2. Picamos un diente de ajo y cuando las patatas y la cebolla estén a media cocción, lo incorporamos, no antes, no queremos que se queme.
3. Por otro lado, vamos a preparar un huevo escalfado de una forma un poco diferente, me explico, aunque pueda parecer un poco complicado es muy fácil.
4. En primer lugar forramos el interior de una taza con papel film.

5. Cascamos un huevo y lo depositamos dentro de la taza envuelta en el film, añadimos una pizca de sal y un toque de cayena molida.

6. Ahora, con cuidado para no romper la yema, cerramos el film, para ello yo utilizo un alambre de los que vienen en los paquetes de bolsas para congelar o uno de los que vienen en los paquetes de pan de molde. 

7. Ponemos un cazo de agua a hervir y cuando calculemos que a las patatas les quede algo más de cinco minutos, introducimos el paquete con el huevo en el agua hirviendo. Ha de permanecer 5 minutos. Ni uno más ni uno menos.
8. En los últimos momentos subimos el calor de la sarten para conseguir que las patatas queden algo doradas y crujientes.
9. Retiramos las patatas y la cebolla y las dejamos escurrir. Luego las depositamos en el fondo del plato.
10. Retiramos el paquete con el huevo, con cuidado quitamos el alambre y abrimos el paquete para depositar el huevo, que está escalfado, pero sin agua y más compacto. Colocamos el huevo sobre las patatas y espolvoreamos con un poco de cayena en polvo.

11. A continuación se sirve y que el comensal rompa el huevo para que la yema se desparrame sobre las patatas.

  

Está buenísimo, es sabroso y contundente y más fácil de lo que puede parecer.

El nombre de esta receta, se debe al mero hecho de que no se me ocurre otro mejor ¿y a vosotros?.

Papas picantes

Por Pendiente de diagnosticar:

Esta es una receta de patatas picantes, cuya salsa comparto con vosotros. El secreto de esta salsa, corresponde a la cocinera del bar Avenida, en Albolote, provincia de Granada ( maravillosa ciudad para visitar y comer).

Este secreto se lo debemos a mi señora madre, que se la sonsacó a la cocinera con cariño y habilidad. Vaya desde este humilde rincón, beso a aquella estupenda cocinera, que compartió  su  arte con nosotros, a mis primos de Granada  que me llevaron allí y a mi madre, que sin ella, no sabríamos hacerlas.

Complejidad: Tener un horno (o unas brasas, en este caso os aconsejo una barbacoa o chimenea, encima de la alfombra del salón puede tener sus riesgos).

Tiempo: Unos 20-30 minutos.

Ingredientes:

• Patatas con piel, que no sean muy grandes.
• Papel Albal,opcional.
• Sal, pimienta negra, guindillas secas, ajo, perejil y aceite de oliva del bueno.

Elaboración:

1. Laváis las patatas, las secáis y las dejáis con la piel.
2. Las envolvéis en papel albal, disminuye el tiempo de horno y aumente el calor en la patata.
3. Las metéis en el horno y las ponéis como a 200ºC, si tenéis una chimenea encendida, el lujo es mayor y las enterráis entre las brasas.
4. Las vais pinchando con un tenedor y cuando notéis que se clava sin ejercer resistencia, estarán listas. Es mejor que las patatas sean pequeñas; las de tamaño grande tardan más en hacerse y se hornean por fuera y no por dentro.
5. Cuando están asadas, quitáis el papel albal, las partís por la mitad y extendéis la salsa que ahora os explico.

La salsa:

1. En un mortero (o almirez), ponéis ajo pelado y en trozos, dos o tres guindillas rojas y secas (cayenas), cuantas más pongais, más os picarán las orejas, a mí por lo menos, la pimienta negra, el perejil, seco también os vale, sal al gusto y aceite.
2. Cuando esté todo bien machacado lo extendéis sobre las patatas y ya tenéis un aperitivo muy fácil.

Consideraciones:

Estupendo entrante de barbacoa veraniega o chimenea invernal.

Salvo que El tío de la copa me diga un vinillo para acompañarlo, yo esto lo acompañaría con una cervecita y buenos amigos.

Habas con jamón

Por Pinche Comino.


Para unas buenas habas con jamón hace falta:

• 1 Kg. de habas frescas.
• 1 Cebolla.
• Chorizo.
• Jamón.
• 2 ó 3 huevos.

Elaboración:

1. Pinche Comino compró unas habas frescas y mientras arreglábamos el mundo las fuimos pelando.
2. Luego se pica una cebolla finita, se pocha y antes de que se dore se le añaden las habas.  Añadimos un trocito de choricito de Jabugo fresco.
3. Cuando están tiernas (25-30 min a fuego medio, depende de gustos) se le pone jamón en tacos (abundante y con un poco de tocino, que le da muy buen sabor).
4. Opcional y muy recomendable comérselas con un huevo frito.
5. Normalmente no necesitan sal o muy poca.

Consideraciones: 

En la vega de Granada, en un pueblo llamado Fuente Vaqueros, nos comíamos las habas crudas según las cogíamos de la mata en el campo, (bueno, también fritas, guisadas...)

Tradicionalmente en esta receta, las habas se freían en la "pringue" del chorizo (que es el aceite con el que conservan el chorizo de orza). Como aquí no tenemos chorizo en aceite, le hemos añadido directamente el chorizo.

Son una bomba calórica pero están tan buenas......

Pollo Morisco

Por Tsatsiki Chef

Esta receta es facilísima y el resultado sorprendente.

Ingredientes:

• 3 cebollas.
• Sal.
• Ras-el-hanout.
• Canela.
• 100gr de pasas.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 Kg de pollo (queda muy bien con muslos).
• Cous-cous de grano mediano.

Elaboración:

1. Por un lado frío una cebolla picada menudita.
2. Cuando esté pochada añado el pollo salpimentado y el ras-el-hanout (cantidad al gusto según lo picante que se quiera. Ya con dos cucharadas de café tengo de sobra).
3. Cuando el pollo está bien frito lo cubro todo con agua y a cocer a fuego lento una hora más o menos. Debe quedar blandito y con una salsa espesa.
4. En una sartén aparte frío las tres cebollas que me quedan, partidas en juliana y sazonadas con el azúcar. Cuando estén a punto las mezclo bien con la canela (al gusto, yo le pongo una cucharada sopera no muy llena) y las pasas.
5. En un cazo se prepara el cous-cous siguiendo las instrucciones del paquete (suele ser facilísimo de preparar).

 Consideraciones:

Esta receta combina tres sabores en un plato: neutro (el cous-cous), dulce (cebolla con canela y pasas) y picante (pollo en salsa ras-el-hanout).

Lo mejor es poner en la mesa una fuente con cada cosa y que los comensales se sirvan y lo mezclen a su gusto. ¡Viva el Al-Andalus¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Albóndigas con salsa de tomate y un toque de canela

Por Pendiente de diagnosticar en su lado gafapasta :

Las albóndigas de esta receta surgen tras ver la película “Un toque de canela”, del director Tassos Bolmetis. Os la recomiendo. En esta película, uno de sus personajes aliñaba las comidas de una manera extraordinaria.

También sucede que los hay que somos algo vampiros y los trocitos de ajoen la carne de las albóndigas no nos sientan bien, cosas que pasan.

Y la verdad es que queda una mezcla muy rica y con la canela, un sabor muy interesante y suave, además, tened en cuenta que la canela es una especia muy saludable y utilizada en infinidad de remedios tradicionales. 

Ingredientes:

• ½ Kilo de carne picada. Yo prefiero comprarla y en mi presencia pedir que me la piquen. Aconsejo 250 gr. de carne de cerdo y otros 250 de carne de ternera.
• Miga de pan, vale la de pan de molde.
• Leche, no mucha.
• Canela molida.
• Sal.
• Harina.
• AOVE.
• Un huevo crudo
• Pimienta negra.
• Ajo en polvo.
• Perejil picado.
• Pimienta blanca.

Para la salsa de tomate:

• Un diente de ajo picado.
• Media cebolla picada fina.
• Un paquete de jamón en trozos o jamón serrano, no más de 150 gramos.
• Tomates para freír, muy rojos o un bote de tomates pelados.
• Sal y pimienta negra.
• ½ copa de fino.

 

Elaboración:

1.- Mezclamos un poco de miga de pan, mojada en leche (que no empape mucho) con la masa de la carne picada y le añadimos el huevo crudo.

2.- Incorporamos sal, pimienta negra y blanca molida, ajo en polvo, perejil picado y canela. Cuidado con la canela, sed moderados, que el sabor es muy intenso.

3.- Se mezcla  todo bien y se hacen bolitas, según el tamaño que os guste (procurad que no sean muy grandes para que se iguale la cocción en toda la albóndiga) y se rebozan en harina.

4.- Posteriormente las freímos en abundante AOVE y reservamos en un plato sobre papel absorbente para retirar el excedente de grasa.

Salsa de tomate:  

1.- Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla.

2.- Se añaden los tomates en el sofrito y el jamón en trozos, se sazona con sal y pimienta negra y se añade el fino.

3.- Cuando esté un poco frito toda la mezcla, se mete la batidora, se tritura bien y esta salsa que está buenísima, se mezcla con las albóndigas fritas.

Del viejo el consejo: El arroz

El arroz es un cereal básico en la alimentación humana, de hecho es el cultivo más extendido en el mundo.

Podemos clasificarlo en función de su forma como:

Arroz de grano largo que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado.

Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española e italiana (es el «arroz bomba» empleado en la paella o el típico en los risottos).

Arroz de grano corto De presencia casi esférica que se suele encontrar en extremo oriente. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.

Arroz salvaje: Procedente de la recolección silvestre así como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Trucos y consejos culinarios:


Mientras se cuece el arroz es conveniente tener al lado un poco de caldo caliente por si se nos queda seco. En ese caso incorporaremos el caldo de poco en poco y por los bordes del recipiente.

No se debe mover el arroz una vez rehogado y bañado con el caldo. El grano se rompe con facilidad

Para conseguir el “socarrat” aumentad la temperatura poco antes de retirar el arroz.

Para que el arroz blanco salga blanco y suelto incorporad tres gotas de zumo de limón por litro de agua.

Si preparamos arroz con leche, hay que incorporar el azúcar una vez cocido el arroz.

Podemos perfumar el arroz guardándolo en tarros herméticos junto con alguna hierba o, por ejemplo, se consigue un estupendo arroz perfumado si se guarda junto con una hoja de laurel.

Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicación de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicar vinagre en su preparación.

Curry de coco

Por Tsatsiki Chef

A nuestra Chef le encanta la comida India y la China, así que ahí va la primera receta del bombardeo asiático que va a durar muuucho tiempo.

Por cierto, si perdéis 15 minutos en la cocina y hacéis el currycon especias frescas en lugar de usar el típico bote de Carmencita os aseguro un éxito con este plato.

La carne está buena pero la salsita.....

Ingredientes:

• Aceite (si nos ponemos puristas, no debe ser AOVE).
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 guindillas frescas picadas (POR SUPUESTO).
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 2 cucharadas de café de cúrcuma molida.
• 1 cucharada de café de comino molido.
• 1 cucharada sopera de cilantro molido.
• Sal.
• 400 gr. de tomates triturados en conserva
• 1 lata de leche de coco.
• 1 kg. de carne de ternera o cordero cortada en dados.

Elaboración:

1.- En un poco de aceite freímos la cebolla hasta que se ablande. Añadimos el ajo, las guindilla, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y el comino y removemos hasta que se calienten (cuidado, que el jengibre se quema enseguida).

2.- Incorporamos la carne (previamente salpimentada) y cocinamos a fuego vivo sin parar de mover hasta que se dore y se mezcle bien con las especias.

3.- Añadimos los tomates sin escurrir, bajamos el fuego y dejamos cocer tapado durante una hora y media más o menos, moviendo de vez en cuando.

4.- Cuando la carne esté blanda añadimos la leche de coco, a fuego lento y moviendo sin parar y sin tapar, durante cinco minutos, para que la salsa espese un poco.

5.- Se puede servir con unas hojas de cilantro fresco o con unos anacardos crudos sin sal. Ideal acompañarlo con arroz Basmati.

Mini Bloody Mary

Por Pendiente de Diagnosticar:

Hoy, toca un cóctel, pero en versión reducida y pensado como un aperitivo previo a una cena, lo cual no deja de ser interesante, puesto que es considerado el cóctel mañanero ideal para superar una resaca, por lo que puede parecer que estamos poniendo los bueyes delante del carro o, quizá, adelantando acontecimientos.

Introducción:

Se dice que el nombre de este famoso combinado surge de los recuerdos que dejó el reinado de María Tudor, que llevó a cabo una feroz represión sobre los no católicos en Inglaterra.

Bien, dejando aparte la historia, lo cierto es que es un cóctel fantástico y del que podéis hacer muchos usos y consumir casi a cualquier hora y momento del día. En este caso la inspiración surgió tras ver a un gran experto en catering, realizar un "bocado de Bloody Mary", que básicamente consistía en inyectar vodka en tomates cherry.

Tras intentarlo infructuosamente y haber conseguido reventar una docena de tomatitos, decidí darle una vuelta a la receta.

Ingredientes:

• Zumo de tomate.
• Vodka.
• Zumo de limón.
• Tabasco.
• Salsa Worcestershire.
• Sal y pimienta.
• Un tomate cherry.

Elaboración:

1.- En un vaso pequeño, tipo vermut, mezclamos 1/3 de vodka y 2/3 de zumo de tomate.

2.- Añadimos unas gotas de zumo de limón, dos (o tres) gotas de Tabasco y un golpe de salsa Worcestershire.

3.- Salpimentamos y decoramos con un tomate cherry.

Consideraciones:

El tradicional cóctel se sirve con hielo en cubitos, no los hemos incluido por tratarse de un aperitivo, así que es conveniente utilizar zumo de tomate frío y un vodka que tengáis guardado en el congelador.

Es tradicional decorar el Bloody Mary con una rodaja de limón. También en Estados Unidos es muy típico añadir una ramita de apio (1).

Si vais a ir a Nueva York, os recomiendo que os paséis por el bar del restaurante que Michael Jordan tiene en Grand Central Station: Michael Jordan's The Steak House N.Y.C., un lugar dónde te atenderán con una enorme amabilidad y te servirán el Bloody Mary más brutal que me he bebido en la vida. Eso sí, absteneos los paladares delicados, echan algo más de dos gotas de Tabasco.

(1) Nota del Capitán Rábano: ¡No por Dios, no lo hagáis!