Tigres

Por Tsatsiki Chef, en castellano y con caracteres latinos, describiendo una de las tapas más tradicionales de nuestro recetario.

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones.
• Aceite.
• Una cebolla.
• Una cucharada sopera de harina.
• 1 vaso (de los de agua) de agua.
• 1 vaso (de los de agua) de leche.
• Medio vaso (de los de agua) de vino blanco.
• Huevos.
• Pan rallado.
• Sal.

Elaboración:

1. Se lavan bien los mejillones raspando las conchas con un cuchillo.
2. Se ponen en una sartén con agua y un poco de sal. Se ponen a fuego vivo, se saltean de vez en cuando, y cuando se abren se apartan del fuego (los que se queden cerrados se tiran, significa que el bicho no es apto para consumir).
3. Se separa el mejillón de la cáscara y se pican en trozos grandes. Las conchas se reservan.
4. En una sartén pocho la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente añado la harina, la cocino un par de minutos y agrego poco a poco la leche y el vino, sin dejar de mover con una cuchara de madera.
5. Rectifico de sal y cuezo unos cinco minutos. Agrego los mejillones picados, doy un par de vueltas y retiro del fuego.
6. Relleno las conchas con la bechamel y dejo enfriar.
7. Las paso por huevo batido y luego por pan rallado.
8. Las frío en tandas en aceite bien caliente.
9. Si salen muchas se pueden congelar. Se pueden freír congeladas en freidora y quedan estupendas.