Albóndigas con salsa de tomate y azafrán.

Albóndigas, azafrán… ingredientes que ya nos están hablando de cocina tradicional de la de toda la vida y con raíces.

Tsatsiki Chef se pone manos a la obra para elaborar unas muy tradicionales albóndigas enriquecidas con ese aroma tan especial y tan de “pucheros de toda la vida” que hace que, literalmente, se te salten un par de lagrimones.

Ingredientes:

• ¾  De kilo de carne de ternera y ¼  de kilo de carne de cerdo picados dos veces.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• 1 Huevo.
• 1 Chorro de leche.
• Pan rallado.
• AOVE.
• Harina.

Para la salsa:

• Una Cebolla.
• 5 tomates maduros.
• Un vaso pequeño de vino blanco.
• Azafrán.

Elaboración:

1.- Molemos en el mortero los ajos y el perejil con ayuda de un poco de sal.

2.- Se le añade a la carne, junto con huevo batido, un chorro de leche y un poco de pan rallado.

3.- Se hacen las albóndigas y se enharinan un poco.

4.- Se fríen y se colocan en una cazuela procurando que queden espaciosas.

5.- Picamos muy fina una cebolla, la pochamos y añadimos los tomates, pelados, sin pipas y en trozos, a medida que se van haciendo los vamos triturando.

6.- Le ponemos el vino y el azafrán, cocemos como diez minutos y lo pasamos todo por el chino o la batidora.

7.- Se le añade entre medio vaso y un vaso entero de agua para que cubra las albóndigasy hacemos cocer todo unos 10 minutos a fuego lento.

 

Atún rojo con salsa de tomate

Por Tsatsiki Chef.

Ingredientes:

• Kilo y medio de atún rojo (*).
• 2 Cebollas.
• 6 Tomates maduros.
• Vaso pequeño vino blanco.
• Hojas de albahaca fresca.
• Hoja de laurel.
• Cuchara pequeña de harina.
• Aceite y sal.

Elaboración:

1. Picamos muy fina la cebolla y ponemos a pochar.
2. Añadimos la cucharadita de harina y removemos.
3. Introducimos el tomate (pelado, sin pipas y picado), desmenuzamos con la cuchara de madera y lo tenemos a fuego lento unos 15 minutos.
4. Añadimos el vino, la albahaca muy picadita, el laurel y la sal y seguimos cociendo a fuego lento otros quince minutos.
5. Añadimos los trozos de atún  y cocemos unos 10 minutos tapando la sartén.
6. Servimos caliente en una fuente con su salsa.

 

(*) Ecologistas y conservacionistas en general: El administrador de este blog declina cualquier responsabilidad sobre la conveniencia ética o no de los ingredientes contenidos en las recetas publicadas por sus colaboradores. De hecho hemos llegado a publicar recetas dónde figuraba el apio como uno de los ingredientes.

Blogueros cocineros

Hola chichos, ¡esto se acaba!, el concurso blogueros cocineros de Canal Cocina toca a su fin y quiero pediros un último esfuerzo.

Si te gusta este blog, si sigues nuestros posts, los consejos de nuestro viejo sabio, nuestras guías viajeras o simplemente no tienes nada que hacer ante la inminente llegada de la depresión postvacacional, quiero pedirte que votes por este blog.

Ya sabes, a la derecha tienes el enlace con el concurso, ordena los blogs por nick y búscanos (este blog aparece hacia el final, no lo busques por la "C", empieza por "¡") y vótanos.

Eso sí, para poder votar hay que estar registrado en Canal Cocina, pero tranquilos, es muy fácil, sólo tardarás un minuto.

Muchas gracias a todos.

Solomillos al whisky

Por Tsatsiki Chef.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 Solomillos de cerdo.
• 300 ml. de nata líquida.
• ½ Vaso de whisky.
• 1 Cucharadita de salsa de soja.
• 2 Quesitos.
• 1 Cucharadita de perejil.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1. Cortamos los solomillos en trozos de unos 3 cms.
2. Los salpimentamos y los doramos en la cazuela antiadherente con 3 cucharadas de aceite. Tienen que quedar poco hechos por dentro.
3. Añadimos el whisky y, cuando esté bien caliente, flambeamos y dejamos reducir a fuego vivo.
4. Quitar los trozos de solomillo de la cazuela y reservamos.
5. A la reducción de whisky, añadimos la nata, los quesitos cortados y la salsa de soja. Ligamos bien la salsa y dejamos que reduzca un poco. Probamos y rectificamos la sal.
6. Colocamos los solomillos sobre una fuente y servimos la salsa por encima con el perejil espolvoreado, y servimos

Pato con manzana

Por Tsatsiki Chef.:

Ingredientes:

  

• 1 Magret de pato.
• 2 Manzanas reinetas.
• Sal. 
• Azucar.

Preparación:

1. Ponemos el pato sobre una tabla con la piel hacia arriba y le damos varios cortes en diagonal, de lado a lado y separados por 1 cm más o menos. Los cortes deben llegar casi hasta la carne, pero sin tocarla.
2. Pelamos y troceamos las manzanas, y las cocemos durante unos 30 minutos con una chucarada de azúcar, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Calentamos la plancha a fuego medio y ponemos el pato sobre el lado de la grasa. Deberá estar unos 4-5 minutos, hasta que haya soltado grasa y se haya dorado la piel, pero sin quemarse.
4. Le damos la vuelta, teniendo 1 minuto sobre el lado de la carne, y luego otro poco sobre los laterales si han quedado crudos.
5. Lo sacamos a una tabla con la piel hacia arriba, y cortamos en filetes de 1 cm. de grosor.
6. Salamos y lo colocamos en una fuente con el puré de manzana.

Empanada de atún

Por Tsatsiki Chef en formato tradicional.

No seré yo quién os descubra el concepto de empanada, que forma parte de nuestro acervo culinario.

Las empanadas pueden hacerse con hojaldre, con pan o con cualquier masa preparada ad-hoc. Incluso puede hacerse una empanada con una masa de harina diferente a la del trigo.

En resumen, hay tantas empanadas como cocineros o formas y tamaños imaginables. Hoy os traemos una empanada tradicional de hojaldre rellena de atún. Es muy sencilla y apta para todos los paladares y niveles de cocinillas, porque encima partimos de hojaldre precocinado.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Dientes de ajo.
• Un bote pequeño de pimientos asados.
• Tres tomates.
• Tres latas de atún en aceite.
• Tres huevos.
• Sal.
• Azúcar.
• AOVE.

Elaboración:

1.- Ponemos dos huevos a cocer y mientras se hacen vamos picando las verduras (el ajo, la cebolla, el pimiento en brunoise y el tomate pelado, sin pepitas, muy fino).

2.- En una sartén con AOVEpochamos la cebolla. Cuando esté lista se le añade el tomate (ponemos sal al punto y un poco de azúcar para paliar la acidez del tomate), y se cocina a fuego medio unos 15 - 20 minutos.

3.- Ahora añadimos el pimiento y el huevo cortado en dados. Mezclamos bien y cocinamos otros cinco minutos. Rectificamos de sal.

4.- Forramos un molde de tarta con papel de horno y colocamos con cuidado una de las láminas de hojaldre.

5.- Ponemos el relleno. Con cuidado cerramos la empanada con la otra hoja lámina de hojaldre. La pintamos con huevo batido y si ha sobrado algo de hojaldre le ponemos algún adorno.

6.- Horneamos en posición media del horno unos 20 minutos (horno precalentado a 220ºC).

Burritos

Por Pinche Comino, que es nuestra experta en comida Mexicana y le encanta prepararla los fines de semana reuniendo a familia y amigos. Bueno, de hecho es nuestra experta en “comida de picoteo”.

La verdad es que es una preparación sencilla y al alcance de cualquiera, sobre todo en estos tiempos en los que podemos encontrar casi cualquier ingrediente del mundo en las grandes superficies, por ejemplo, las tortillas de maíz típicas de México.

¡A disfrutar!.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne picada.
• Tres dientes de ajo.
• AOVE.
• Sal y pimienta.
• Tres tomates.
• Una cucharada de orégano.
• Una o dos guindillas (¡por supuesto!).
• Un paquete de tortillas de harina de trigo.

Para la guarnición:

• Tomate en dados.
• Lechuga iceberg.
• Cebolleta.
• Salsa de tomate mexicana.
• Mozzarela rallada y si te quieres lucir, guacamole.

Elaboración:

1.- Se pica el ajo fino y se sofríe en una sartén.

2.- Se añade la carne picada, se salpimenta y se cocina unos diez minutos, moviéndola mucho para que no se pegue.

3.- Mientras, pelamos y quitamos las pepitas del tomate y lo cortamos en brunoise. Lo añadimos a la carne con un poco de azúcar para que no de acidez, el orégano y las guindillas pulverizadas y lo cocinamos otros quince minutos.

4.- Las tortillas se calientan en el microondas.

Consideraciones:

Se sirve la carne en una fuente rodeada por las guarniciones.

Cogemos una tortilla, le ponemos carne y encima lo que más guste, se cierra (lo más difícil) y a disfrutar en buena compañía viendo una peli, un partido de fútbol o lo que os de la gana.

Tigres

Por Tsatsiki Chef, en castellano y con caracteres latinos, describiendo una de las tapas más tradicionales de nuestro recetario.

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones.
• Aceite.
• Una cebolla.
• Una cucharada sopera de harina.
• 1 vaso (de los de agua) de agua.
• 1 vaso (de los de agua) de leche.
• Medio vaso (de los de agua) de vino blanco.
• Huevos.
• Pan rallado.
• Sal.

Elaboración:

1. Se lavan bien los mejillones raspando las conchas con un cuchillo.
2. Se ponen en una sartén con agua y un poco de sal. Se ponen a fuego vivo, se saltean de vez en cuando, y cuando se abren se apartan del fuego (los que se queden cerrados se tiran, significa que el bicho no es apto para consumir).
3. Se separa el mejillón de la cáscara y se pican en trozos grandes. Las conchas se reservan.
4. En una sartén pocho la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente añado la harina, la cocino un par de minutos y agrego poco a poco la leche y el vino, sin dejar de mover con una cuchara de madera.
5. Rectifico de sal y cuezo unos cinco minutos. Agrego los mejillones picados, doy un par de vueltas y retiro del fuego.
6. Relleno las conchas con la bechamel y dejo enfriar.
7. Las paso por huevo batido y luego por pan rallado.
8. Las frío en tandas en aceite bien caliente.
9. Si salen muchas se pueden congelar. Se pueden freír congeladas en freidora y quedan estupendas.

Tomate Book

Jejeje... no he podido evitar hacerle un book a nuestra cosecha de tomatitos cherry.

Sangría

Hoy es viernes, toca cóctel.

Si el viernes pasado hablamos del Tinto de Verano, hoy le toca el turno al otro cóctel absolutamente típico del verano y muy frecuente en estos días en que la mitad de los pueblos de España están de fiesta y así, Tsatsiki Chef nos trae una sangría bien fresquita.

Ingredientes.

• Un litro de vino tinto.
• Medio litro de refresco de limón.
• Medio litro de Casera.
• 50 ml de vodka.
• Tres limones sin pelar, cortados en gajos.
• Dos melocotones pelados y cortados en dados.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Un palito de canela en rama.

Preparación:

1. Mezclar todo en un recipiente grande (yo usé una sopera), procurando que el azúcar se disuelva bien.
2. Llenar un vaso con hielo y servir la sangría (a mi no me gusta ponerle los hielos directamente porque creo que se agua mucho).
3. Le va bien un vino tinto crianza con cuerpo, pero como en todo, yo creo que cuanto mejor sea el vino más rica sale.

Consideraciones:

También admite naranjas, manzanas, ciruelas o peras.

Tengo un libro de cocina inglés en el que le ponen fresas (pero creo que eso yo nunca lo haría).

El vodka le da un toque seco muy bueno, pero también se puede preparar con brandy, o si os gusta extra dulce con Cointreau.

Crema griega de feta y yogur

Estupendo entrante para una barbacoa o incluso una salsa-guarnición para acompañar una carne a la parrilla. Tiene muchos ingredientes, pero es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 250 gr. de queso feta.
• 250 gr. de queso ricotta.
• 2 Cucharadas de aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• 1 Cucharada de zumo de limón (o un poquito más).
• 185 gr. de yogur griego.
• Un buen pñado de menta y albahaca frescas picadas muy finas.
• Una pizca de orégano.
• 1/4 de cucharada de pimienta de cayena.
• 30 gr. de aceitunas negras picadas.
• 1 tomate deshidratado picado.
• Piel de limón cortada también muy fina.

Elaboración:

1. Mezclamos los quesos: el feta y el ricotta.
2. Añádimos el aceite, el ajo, el zumo de limón, la pimienta de Cayena y la mitad del yogur en un vaso de batidora y batimos hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añadimos el yogur restante, la menta, la albahaca y el orégano y removemos bien.
4. La ponemos a enfríar al menos un par de horas y decoramos con las aceitunas, el tomate, la piel de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.

Solomillos rellenos de foie con cebolla caramelizada

By Pinche Comino

Ingredientes:

• Un solomillo por persona.
• Foie de oca.
• Dos cebollas.
• Dos cucharadas de azúcar moreno.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

1. Picamos las cebollas en juliana, se ponen en una sartén con un poco de aceite y el azúcar. Se pochan a fuego lento unos 45 minutos, removiendo frecuentemente.
2. Con cuidado se abren los solomillos como un libro.
3. Se rellenan de foie al gusto y se salpimientan.
4. Untamos la parrila de aceite y sobre ella los solomillos dos-tres minutos por cada lado.
5. Emplatamos con la cebolla.

Consideraciones:

Si queréis trabajar menos también podemos sustituir la cebolla por una mermelada de arándanos.

Travesía de las cumbres escurialenses

Cuando leais estas líneas, una parte del equipo guindillero, yo entre ellos, estaremos realizando la Travesía de las Cumbres Escurialenses.

Se trata de una marcha que se realiza todos los años y que no, no es fácil, os lo aseguro, tampoco es que haya que ser Supermán, pero en serio, es exigente.

Se realiza con motivo de las fiestas de la localidad y consiste en recorrer las 5 cumbres que rodean la localidad de San Lorenzo de el Escorial. La inscripción es gratuita, sólo hace falta estar un poco loco y acudir al ayuntamiento de la localidad para realizar la inscripción.

Camino de la primera cumbre

La prueba no es individual, se realiza por equipos de dos o tres miembros, se sale por orden de inscripción y el reto consiste en coronar las cumbres en un tiempo determinado.

El puerto de la Cruz Verde

No sólo la travesía es exigente, es que, además, el calor y el sol típico de las fechas, pueden hacer estragos, para paliar estas dificultades a lo largo del recorrido se colocan voluntarios que reparten fruta fresca (limones, naranjas, sandías...) y agua.

Y por qué colocamos este post en este blog, pues es sencillo, porque aquí hablamos de viajes y de comida y en esta excursión veremos impresionantes vistas y al final del recorrido (los que lleguen) se disfrutará de un plato de ensaladilla y de una ración de pollo asado regado con algún refresco o alguna cerveza.

¡Dadnos ánimo!.