Queso de cabra con mermelada de tomate thai y aceite de albahaca

Una sugerencia de entrante muy aparente.

Ingredientes:

• Rulo de queso de cabra.
• Una lata de tomate entero pelado.
• Una cebolleta
• Chiles al gusto (nosotros hemos utilizado cuatro tailandeses).
• Una cucharada sopera de miel.
• Vinagre balsámico.
• Albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

• Comenzamos con el aceite de albahaca, que es lo más sencillo, simplemente disponemos de unas cuantas hojas de albahaca que después de lavar pasaremos al vaso de la batidora e iremos incorporando aceite de oliva. No queremos hacer pesto, debe quedar más líquida.

• Por otro lado cortamos muy fina la cebolleta y un poco más gordo el tomate.
• Incorporamos la cebolleta a una sartén con aceite para que se vaya pochando un poco, cuando comience a estar blandita y antes de que se dore demasiado incorporamos el tomate y lo dejamos que se vaya reduciendo a un fuego lento.
• Troceamos muy finos los chiles y cuando lleve al menos 15 minutos el tomate al fuego, los incorporamos a la sartén.

• Cuando lleve una media hora el tomate al fuego, incorporamos la miel y un chorrito de vinagre balsámico de Módena y dejamos la mezcla reduciendo otros veinte minutos. Apartamos.
• Por otro lado, cortamos rodajas finas del rulo de cabra y hacemos capas intercalando el queso y el tomate.
• A la hora de presentarlo, lo colocamos en el plato y decoramos con el aceite de albahaca.

Consideraciones:

Podemos "apretar" las milhojas de queso y tomate ayundándonos de papel film como podéis ver en la foto.

Atención con el chile, es mejor que os quedéis cortos, si os pasáis con el picante será incomible.