Huevos mejicanos (desayuno de año nuevo)

Tsatsiki Chef nos trae un desayuno ideal para recuperar fuerzas después de una noche de cotillón o San Silvestre.

Ingredientes:

• 4 Huevos.
• 300 gr. de quesos: Cheddar, mozarella y Gouda rallados.
• Sal.
• Pimienta.
• Una (o dos) guindillas (¡por supuesto!).
• Dos cucharadas de leche.
• Panceta ahumada.
• Media cucharada (de postre) de cilantro fresco picado.
• Aceite de oliva.
• 4 tortillas de maíz.

 

Preparación:

1. Batimos los huevos con la leche, la sal, la pimienta, la/s guindilla/s y el cilantro.
2. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y doramos bien la panceta.
3. Cuando esté crujiente la troceamos y la reservamos en un plato con papel absorbente.
4. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén pequeña y cocinamos la mezcla de huevos, haciéndolos revueltos.
5. En una plancha caliente doramos las tortillas por un lado. Les damos la vuelta y cubrimos media tortilla con huevo y panceta y la otra media con la mezcla de los quesos.
6. Cuando el queso empieza a derretirse, doblamos la tortilla por la mitad.

Consideraciones:

Servimos calentitas.

Nota: se puede cambiar la panceta por chorizo, jamón York, sobras de carne cocida….Y la guindilla por chile verde picante