Consomé gelificado con huevos de codorniz

Por Tsatsiki Chef, a la que mandamos a un taller de agar-agar y ahora nos quiere “gelificar” todo.

Ingredientes:

• 500 ml. de caldo casero de pollo.
• Un vaso (de vino) de Jerez.
• Huevos de codorniz
• 4 gr. de agar-agar.
• Una cucharada (de postre) de romero.

 

Preparación:

1. Se ponen los huevos de codorniz a hervir en agua.
2. Mientras tanto calientamos el caldo y le agregamos el romero.
3. Cuando comience a hervir añado el agar-agar en polvo, espolvoreándolo sobre el líquido y cocinando sin parar de remover durante un par de minutos.
4. Retiramos del fuego y añadimos el vino.
5. Pelamos los huevos de codorniz y los partimos a la mitad.
6. Los colocamos en moldes (la yema hacia abajo para que al desmoldar quede más bonito).
7. Llenamos el molde con el líquido y lo dejamos que cuaje en la nevera durante al menos una hora.

Consideraciones:

Servimos caliente (el agar-agar se puede calentar a 60-70 ºC. sin que pierda su textura. Pero cuidado, si nos pasamos de calor se licuará otra vez) y servimos acompañado por ensalada, anchoas…