Chips de manzana con mousse de foie

Tsatsiki Chef no deja de sorprendernos. En este caso, ha preparado este aperitivo o entrante con una combinación muy clásica, manzanas y foie, pero elaborado de una forma “diferente”, claramente muy original y sencilla.

Con esta elaboración vamos a concursar en el concurso de Canal Cocina: Cocina con Apple (manzana).

¡Esperemos que os guste!.

Ingredientes:

• Dos manzanas McIntosh.
• 150 gr de azúcar.
• 150 gr de agua.
• 100 gr de foie.
• Una cucharada (sopera) de queso de untar suave.
• Sal Maldon.

Preparación:

1.- Laminamos las manzanas (con una mandolina mejor y más rápido). No hace falta descorazonarlas antes.

2.- Ponemos a hervir el agua y el azúcar en un cazo. Cuando tengamos un almíbar flojo sumerjimos las manzanas en él y las dejamos reposar unos 5 minutos.



3.- Ahora las escurrimos un poco y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con una silicona antiadherente. Las cocinamos a 150º C (horno precalentado) durante una hora más o menos.



4.- Las sacamos del horno y las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen. Rápidamente se endurecen y quedan crujientes.



5.- En un cuenco batimos el queso, el foie y la sal.

6.- Cubrimos cada manzana con la mousse de foie, usando la manga pastelera para que queden bonitas (si sobra alguna, cosa que en mi casa no suele pasar, la podemos guardar en una lata para conservarlas mejor).