lunes, 5 de marzo de 2012

¿Sabías qué...

By on 11:31
...unas gotas de zumo de limón ayuda a que la nata se monte más rápidamente?.

About Syed Faizan Ali

Faizan is a 17 year old young guy who is blessed with the art of Blogging,He love to Blog day in and day out,He is a Website Designer and a Certified Graphics Designer.

4 comentarios:

  1. Anonymous5 de marzo de 2012, 16:24

    Pues ni idea... ¿y por qué?

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  2. Capitán Rábano6 de marzo de 2012, 0:52

    Pues buena pregunta... no voy a poder responder que ocurre a nivel de química molecular, pero lo cierto es que, en general, montará mejor en un medio ácido y a baja temperatura.
    Al montar la nata lo que hacemos es incorporar aire en un medio que ya es un coloide y emulsionar aire, agua y grasa requiere unas condiciones físicas apropiadas.
    En general, cuanto mayor sea el contenido en grasa mejor montará (35%) y ayudará el hecho de mantener a esa grasa en un estado más sólido, por eso la baja temperatura. Pero es que, además, puede que el limón funcione porque los medios ácidos pueden ayudar a espesar. Algunos espesantes de la industria alimentaria son ácidos.
    ¿No emulsiona mejor una mahonesa con zumo de limón o vinagre?.

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  3. Anonymous6 de marzo de 2012, 10:01

    Pues yo pensaba que lo del limón en la mahonesa era para acidificar el medio e impedir el crecimiento de microorganismos

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  4. MARGA7 de marzo de 2012, 6:34

    Si,si,el vinagre o el limón en la mahonesa tienen la finalidad de dificultar el crecimiento bacteriano, algo muy útil en un producto tan delicado como este. Pero nunca había oído que ayudara a emulsionar.En verano a veces en vez de usar huevo hago mahonesa con leche,no le suelo poner acido,y cuaja igual de bien

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