De brandada y piquillos con inspiración japonesa para Alhambra Reserva 1925

Hace 36 horas que pudimos disfrutar de la receta que preparó Tsatsiki Chef para el reto de “maridar” con una Alhambra Reserva 1925.

Yo también intenté algo, pero muy diferente, lo cierto es que mi propuesta requiere un poco de explicación cronológica en cuanto a su evolución.

Lo primero que pensé es en lo bien que combina una cerveza con la comida japonesa. Cada vez que como maki o sushi lo acompaño con una cerveza, si bien es cierto que normalmente más ligera que esta Alhambra.

Así que pensando en sabores japoneses como la salsa de soja, el wasabi o las algas wakame, fui intentando adaptarlos a algún plato tradicional español que de algún modo se adaptase mejor a esta cerveza… Y esto es lo que se me fue ocurriendo.

 

Ingredientes:

• 200 gr. de bacalao desmigado y desalado.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Un diente de ajo.
• Almendras tostadas.
• Algas wakame.
• Un bote de pimientos del piquillo asados.
• 4 Hojas de gelatina.

Elaboración:

"De la brandada y salsa de soja con almendras y algas wakame".

1.- Introducimos en el vaso de la batidora el bacalao desmigado, la nata y el diente de ajo.

2.- Trituramos hasta conseguir una crema ligera.


3.- Calentamos y añadimos dos láminas de gelatina.


4.- Dejamos enfriar unas horas.


5.- Tostamos unas almendras en el horno, sin añadir aceite.


6.- Trituramos las almendras.


7.- En un vaso pequeño servimos la brandada, por encima añadimos las almendras picadas, un par de gotas de salsa de soja y unas pocas algas.

"De los pimientos del piquillo rellenos de brandada, con guarnición de almendra molida, alga wakame y sal de wasabi".

1.- Introducimos en el vaso de la batidora los pimientos asados. Trituramos y colamos.

2.- Calentamos e incorporamos dos láminas de gelatina.

3.- Rellenamos un cortapastas con brandada de la primera receta.

4.- Mientras, estamos calentando en un horno un poco de wasabi a 80ºC durante un par de horas para deshidratarlo del todo.

5.- En un vaso de un diámetro superior al del cortapastas, añadimos el molde con la gelatina de brandada bien friaa y vertemos por encima los piquillos que hemos calentado (Cuando no estén muy calientes, se trata de que se rellene el espacio entre la brandada y el vaso sin derretir la brandada, esto es muy importante, hay que dejar clara la separación entra ambas, si los pimientos están calientes derriten la brandada y en lugar de dos capas blanca y roja, tendríamos una rosa).

6.- Ponemos a enfriar inmediatamente para evitar que se mezclen.

7.- Pasadas dos horas desmoldamos.

8.- Mientras, hemos pulverizado el wasabi para crear la “sal de wasabi”.

"Sal" de wasabi

9.- A la hora de servir acompañamos de las almendras tostadas molidas, unas pocas algas wakame y la sal de wasabi.

(*) Si os dais cuenta, no hay sal en las recetas, puesto que el bacalao y la soja tienen su punto de sal.