Vuestra cocinas: Coliflor marinera gratinada (Gely)

Pues hoy es lunes y Gely sigue nutriéndonos con sus recetas, ¡nos encanta!.

En esta ocasión, sin abandonar un fondo tradicional, nos da un toque diferente, ofreciéndonos una forma muy apetitosa de disfrutar de una maravillosa coliflor con un aire muy marinero acompañándolas de gambas y almejas.

¡Deliciosas!.

Ingredientes:

• 200 gr. de gambas.
• 1 Kg. de coliflor.
• 200 gr. de almejas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• Una copa de vino blanco seco.
• Una yema de huevo.
• Sal y pimienta.
• Una tacita de caldo de cocer las cáscaras de
  las almejas y gambas.
• Queso rallado.

Elaboración:

1.- Calentamos el horno a 250ºC.

2.- Cocemos la coliflor en agua con sal y la dejamos enterita.

3.- Una vez cocida se separan los ramitos y se colocan en una fuente para horno.

4.- Se pelan las gambas, se reservan y las cáscaras se cuecen en agua con sal para obtener una tacita de caldo.

5.- Se abren las almejas a fuego fuerte junto con el vino y media copa de agua.

6.- Se separan las conchas, se cuela el líquido y se reserva.

7.- En una sartén se derrite la mantequilla y con la harina y los caldos reservados,  se prepara una velouté que se sazona con sal y pimienta al gusto.

8.- Se retira del fuego y se le añade la yema de huevo removiendo enérgicamente para que no se cuaje.

9.- Por último incorporamos a la fuente de la coliflor las almejas y gambas, cubrimos con la velouté, espolvoreamos con el queso rallado e introducimos al horno durante 7 a 8 minutos.

Si se ha pasado de cocción la coliflor, poned solo el gratinador en el nivel superior y muy poco tiempo (según horno).