Migas alpujarreñas

Por Pinche Comino: Un plato digno de los paladares más exquisitos.

Como decíamos ayer:

Estas migas son más difíciles de hacer que las de pan, tan típicas de tierras castellanas, pero son mucho más suaves, jugosas y sabrosas. Merece la pena intentarlo. Necesitamos una sartén ancha y profunda, tipo perol, y una rasera metálica o una espátula de madera, con un borde fino y resistente para ir separando las migas.

Ingredientes:

• Harina de sémola de trigo duro (500 gr). A mí me gusta usar la marca Gallo.
• Misma cantidad de agua.
• Aceite.
• Sal.
• Ajos.
• Pimientos verdes y se quiere también rojos.
• Panceta fresca.
• Engañifa (*).

Elaboración:

1. Aceite en una sartén (que lo cubra generosamente).
2. Frío los pimientos en cuadrados medianos y se reservan.
3. Frío parte de la engañifa (la que no lleve mucho aliño para que no manche el aceite).
4. Frío la panceta. La reservo.
5. Frío los ajos. Cuando estén dorados se añade un puñadito de harina, el agua y la sal al gusto (en este orden para que no nos salte el aceite al incorporar el agua). Cuando esté hirviendo se agrega el resto de harina poco a poco, se baja el fuego al mínimo y se remueve con una rasera de madera hasta que la harina queda desliada, suelta y cocida.
6. Se sirve en la misma cazuela con la engañifa de carne que hayamos frito en el aceite por encima



Freir los pimientos



Y el resto de la engañifa

 

Freir la panceta

Así de apetitoso queda

Freir los ajos



Añadir agua y parte de la harina

Ya está



Añadir el resto de la harina



Remover



¡A DISFRUTAR!

(*) Engañifa: Según el diccionario de la RAE significa estafa. Con las migas se usa para disimular la cucharada y que no sepan sólo a harina. Como engañifa podemos usar casi cualquier cosa que se nos ocurra. Lo más usual (al menos en casa) suele ser una combinación de:

• Fruta: Melón, uvas, mandarinas o naranjas (la fruta limpia y pelada).
• Ensalada de tomate y/o pepino, con ajo picado muy finito y perejil.
• Ajos y cebollas asados al horno.
• Pescado: Sardinas (asadas o a la plancha), boquerones (limpios, aliñados con limón, enharinados y fritos), salmonetes y/o gambas (rebozadas y fritas).
• Productos del cerdo: Chorizo, morcilla, chistorra, butifarra, costillas adobadas (o frito o asado).

¡¡¡¡Madre mía, qué hambre me está entrando!!!!.