Rape alangostado al estilo de Don Simón

Por Tsatsiki Chef según receta del Viejo Sabio.

Se trata de una elaboración muy lucida, fácil de hacer y comodísima, pues se come templado o frío y se puede hacer el día de antes.

Ingredientes:

• Un rape de entre kilo y medio y dos kilos (Pedir que te lo hagan en dos lomos, quitando espina y aletas).
• 2 Cucharadas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• Zumo de dos limones.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal.
• Se pueden añadir 3 dientes de ajo (opcional).

Elaboración:

1. Unas tres horas antes de hacer el guiso y usando una hebra larga de algodón o un hilo de bramante, atamos los lomos procurando que queden lo más prietos posibles.
2. Se mezclan bien los ingredientes y untamos con ello el pescado, lo dejamos macerando y cada rato se le dan vueltas para que se impregne bien.
3. Se pone el horno entre 180 ó 200 grados.
4. Se envuelven los lomos de rape en papel de aluminio, mejor si se le ponen dos capas, y dejamos la parte más fina sin cerrar para que por ella salga el agua. Este pescado pierde mucha agua al cocerse. Para facilitar la salida del agua pongo la parrilla del horno un poco inclinada.
5. Se pasa el pescado a una bandeja de horno haciendo coincidir las dos puntas finas y descubiertas en el mismo lado de la bandeja y este en la parte más baja de la rejilla.
6. Según el grosor suele tardar entre 20 y 25 minutos.
7. En la bandeja quedará bastante líquido que es conveniente quitar.
8. Esperar a que enfríe para retirar papel y ataduras.

Consideraciones:

Se sirve frío partido en rodajas como de un centímetro de grosor  y acompañado de una salsa y algún adorno verde tipo lechuga.

La salsa puede ser mahonesa, salsa rosa, alioli, romescu o cualquier otra salsa para  pescado.