Fados de Bacalhau (croquetas).

Por Tsatsiki Chef:

La receta en realidad se traduce como croquetas de bacalao, pero están tan buenas que les hemos puesto un nombre más poético. 

Tengo unos amigos muy aventureros que me trajeron un libro de cocina portuguesa bien chulo (¿adivináis quienes son?) y la receta está cocinada en su honor.

Ingredientes:

• 400 gr de bacalao.
• 5 patatas medianas.
• 4 huevos.
• Una cebolla.
• Perejil (un manojo).
• Nuez moscada.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Sal y pimienta.
• AOVE.

Elaboración:

1.- Una vez desalado el bacalao, se quitan la piel y las espinas y se pone en un cazo con agua al fuego.

2.- En cuanto empiece a hervir lo retiramos y lo escurrimos. Lavamos y hervimos las patatas y mientras estén aún calientes se pelan y se trituran con la batidora.

3.- Les añadimos el vino, la cebolla, la nuez moscada, el perejil, la pimienta y sal (poquísima).

4.- Ahora van los huevos bien batidos y lo amalgamamos todo (con las manos o con la batidora), hasta conseguir una masa homogénea y firme.

Se forman óvalos y se fríen en abundante aceite caliente. Están francamente buenas

Consideraciones:

Para desalar el bacalaohe consultado al Viejo sabio, y él aconseja primero lavarlo bien y quitarle toda la sal superficial, y luego ponerlo en un recipiente totalmente cubierto con agua y con la piel hacia arriba, durante 24-36 horas, cambiando tres o cuatro veces el agua en ese tiempo.

Nota del Capitán Rábano: Cuidado con las recetas de bacalao de libros portugueses, sus bacaladas están más saladas y curadas y, por tanto, sus tiempos de desalado recomendado son mayores, puede que si seguís fielmente sus recomendaciones y utilizáis bacalao "español" lo desaléis en exceso.