¿Sabías qué...

Las carnes de ternera y cerdo asadas, así como la caza mayor combinan muy bien con sabores dulces?. Melocotones, compota de manzana, purés y salsas de frambuesa o grosella etc. Sin embargo no es aconsejable usarlas con carne de buey.

Sandwich de mortadela ahumada y queso, con Pumpernickel (Pan negro de Westfalia)

Tsatiki Chef hoy nos habla del pan negro de Westfalia y nos ofrece una sencilla elaboracion de un sandwich. A lo largo de próximas fechas veréis otras muestras de canapés con este producto. Por cierto, también perfecto para nuestro smørrebrød

La panadería de Pumpernickel más antigua de Alemania data de 1570 y fue fundada por Jörgen Haverlanth en la ciudad de Soest. En la receta original, este tipo de pan se elabora introduciendo la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas,que después se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 °C durante 16 a 24 horas, de modo que se cocina con el vapor del agua más que con el procedente del horno. El almidón se carameliza, y por eso el Pumpernickel  tiene ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón que recuerda al regaliz.

La consistencia de este pan es muy compacta, algo húmeda y frágil, lo cual se debe a que no contiene levadura. Tampoco tiene costra, a diferencia de otros panes.

Ingredientes:

• Mortadela ahumada.
• Lonchas de queso emmental.
• Queso crema para untar.
• Mermelada de albaricoque.

Elaboración:

1.- Untamos un pan con queso crema y otro con mermelada.

2.- Ponemos una lámina de emmental, mortadela y emmental de nuevo.

3.- Lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Servimos calentito

Truco

Para evitar que las patatas se apelmacen al freírlas, conviene sumergirlas antes en agua fría un par de minutos. Secadlas luego para que no salpiquen.

Tabulé con aceitunas negras

Pues como parece que ha llegado la primavera, vamos con una ensalada muy, muy fresquita.

El Tabulé es una ensalada típica de oriente medio en la que el ingrediente principal es el bulgur, aunque muchas veces se sustituye por cuscús logrando un resultado muy parecido.

Podríamos decir que los otros ingredientes típicos son el pepino, el perejil, el tomate y un aliño de sal, aceite de oliva y zumo de limón. Pero lo cierto es que podemos añadir otros componentes, en este caso han sido aceitunas negras y chile (jejeje… ya me conocéis).

 

Ingredientes:

• Bulgur (50 gr. por persona).
• Pepino.
• Tomate.
• Cilantro.
• Aceitunas negras.
• Chile.
• Aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de lima (o limón).

Elaboración:

1.- Preparamos con antelación el bulgur según las instrucciones del fabricante y dejamos enfriar en la nevera.

2.- Picamos el pepino y el tomate sin las pepitas.

3.- Picamos el chile y las aceitunas.

4.- Elaboramos el aliño con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, zumo de lima y cilantro picado muy fino.

5.- ¡Mezclar y a disfrutar!.

¿Sabías qué...

…si se utiliza pasta para hacer ensaladas, es muy aconsejable pasarla por agua fría para cortar la cocción?.

A continuación escurrir muy bien y ponedle un poco de aceite para que no se pegue.

Strudel de setas con crème fraîche a la mostaza

Mal año para las setas… pero en fin, siempre podremos recurrir a las cultivadas. 

A mi, particularmente, me encanta cocinar con setas ¡y más aún comérmelas!.

Hoy os ofrecemos esta pequeña maravilla de reminiscencias centroeuropeas que nos ha preparado Tsatsiki Chef, que eso sí, le da un toque hispano con el jamón y francés con la crème fraîche.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo.

  

Ingredientes:

• 300 gr. de setas variadas (yo he usado setas de olmo y cardo).
• 250 gr. de jamón serrano.
• 2 ajos.
• Tomillo.
• Pimienta.
• Sal.
• 10 Láminas de pasta filo.
• Aceite de girasol.
• Eneldo (una cucharada sopera).
• Cebollino.
• 250 ml. de crème fraîche.
• Una cucharada de mostaza de Dijon.
• Una cucharada de vinagre al estragón.
• Huevo.
• Sésamo.

Elaboración:

1.- En un cuenco mezclamos la crème fraîche, la mostaza, el vinagre de estragón, el eneldo, el cebollino picado, sal y pimienta. Reservamos en la nevera

2.- Cortamos las setas en trocitos y los ajos en láminas.

3.- Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente sofreímos los ajos. Luego añadimos las setas, el jamón, el tomillo,  sal y  pimienta, y lo salteamos todo a fuego lento hasta que evaporen el agua.

4.- Extendemos una lámina de pasta filo, pintándola de aceite. Repetimos el proceso con las demás (yo usé 10). Ponemos el relleno de setas y enrollamos (como lo hicimos en el strudel de manzana).

5.- Pintamos con huevo, decoramos con semillas de sésamo y al horno (precalentado a 180ºC), hasta que se dore (10-12 min)

6.- Servimos con la salsa en un cuenco y decoramos con cebollino.

Truco

Un jamón muy salado para guisar se queda bien si lo pones en leche 15 minutos.

Daiquiri Criollo

Hoy es viernes, toca cóctel.

Hace unos días, Julia publicaba este cóctel y yo comenté que me lo apuntaba para una terraza de verano, pero es que hoy ha hecho un día espectacular y he visto florecer las terrazas por Madrid, así que continuando nuestra colaboración bloguera, os remitimos a su blog.

¡imaginemos lo rico que debe estar este fantástico cóctel!, que, además, parece bastante fácil de hacer.

Ya sabéis, si queréis ver la receta, "pinchad" en la foto.

¿Sabías qué...

Las salsas de vino han de hervir para que se consuma el alcohol. En este momento se condimentan.

Revuelto de Bacalao

Ha comenzado la Cuaresma y en este período van a abundar las recetas de bacalao, así que hoy mismo comenzamos y de paso cumplimos con nuestro compromiso de ofreceros recetas fáciles, buenas, saludables y económicas. ¡Ah!, y por supuesto, ¡sabrosas!.

Hoy Tsatsiki Chef tira de repertorio tradicional para mostrarnos un plato de bacalao, concretamente un revuelto sencillo e ideal para este ya citado tiempo de Cuaresma.

 

 

Ingredientes:

• 1/4 de kilo de bacalao.
• Medio kilo de patatas.
• Una cebolla grande.
• 3 huevos.
• Una (o dos) guindillas.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

1.- Cortamos las patatas y el bacalao en dados pequeños y la cebolla en juliana.

2.- Freímos las patatas y reservamos.

3.- En una sartén limpia sofreímos la cebolla unos diez minutos a fuego lento. Añadimos el bacalao y cocinamos unos minutos, moviéndolo todo de vez en cuando.

4.- Ahora añadimos los tres huevos batidos, la/s guindilla/s y rectificamos de sal.

5.- Cuando la mezcla aún está cremosa añadimos las patatas y continuamos cocinando sin parar de mover durante un par de minutos más. Servimos calentito.

Truco

La carne se ablanda poniéndole un poco de brandy, poniendo un corcho en el guiso o macerándola en leche anteriormente.

Rollitos de pechuga de pollo con albahaca y tomates confitados

Pollo, tomate, albahaca… esto suena muy mediterráneo, ¡y encima enrollado!, bien, bien… me gustan estas cosas que prepara Tsatsiki Chef para nosotros.

A mi es que la albahaca me encanta y me parece una opción estupenda para darle algo de vidilla a una humilde pechuga de pollo, que está ahí, tan asequible y accesible que es una pena no hacer un esfuerzo para agradecer su buena voluntad.

 

Ingredientes:

• 4 Filetes de pechuga de pollo.
• 200 gr. de tomates cherry confitados.
• Un ramillete de albahaca fresca.
• Salsa pesto.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1.- Lavamos la albahaca y la secamos bien.

2.- Escurrimos los tomates.

3.- Colocamos, sobre una lámina de film de cocina, el filete de pollo. Lo cubrimos con tomates confitados y por último con una capa de hojas de albahaca.

4.- Los enrollamos con cuidado, procurando que el interior quede bien apretado. Sujetamos los rulos con palillos. Se ponen en la vaporera durante veinte minutos.

5.- Sazonamos con sal. Adornamos con albahaca y servimos con el pesto.

¿Sabías qué...

El pescado tiende a mermar, por lo cual calcular la cantidad para cada comensal es difícil?.

Se calcula entre 250 a 300 gramos por persona si se trata de una pieza entera. En el caso de filetes la cantidad sería 175 gramos persona.

Vuestra cocinas: Coliflor marinera gratinada (Gely)

Pues hoy es lunes y Gely sigue nutriéndonos con sus recetas, ¡nos encanta!.

En esta ocasión, sin abandonar un fondo tradicional, nos da un toque diferente, ofreciéndonos una forma muy apetitosa de disfrutar de una maravillosa coliflor con un aire muy marinero acompañándolas de gambas y almejas.

¡Deliciosas!.

Ingredientes:

• 200 gr. de gambas.
• 1 Kg. de coliflor.
• 200 gr. de almejas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• Una copa de vino blanco seco.
• Una yema de huevo.
• Sal y pimienta.
• Una tacita de caldo de cocer las cáscaras de
  las almejas y gambas.
• Queso rallado.

Elaboración:

1.- Calentamos el horno a 250ºC.

2.- Cocemos la coliflor en agua con sal y la dejamos enterita.

3.- Una vez cocida se separan los ramitos y se colocan en una fuente para horno.

4.- Se pelan las gambas, se reservan y las cáscaras se cuecen en agua con sal para obtener una tacita de caldo.

5.- Se abren las almejas a fuego fuerte junto con el vino y media copa de agua.

6.- Se separan las conchas, se cuela el líquido y se reserva.

7.- En una sartén se derrite la mantequilla y con la harina y los caldos reservados,  se prepara una velouté que se sazona con sal y pimienta al gusto.

8.- Se retira del fuego y se le añade la yema de huevo removiendo enérgicamente para que no se cuaje.

9.- Por último incorporamos a la fuente de la coliflor las almejas y gambas, cubrimos con la velouté, espolvoreamos con el queso rallado e introducimos al horno durante 7 a 8 minutos.

Si se ha pasado de cocción la coliflor, poned solo el gratinador en el nivel superior y muy poco tiempo (según horno).