Pescadilla de pincho al estilo vasco (Receta paso a paso)

Por Tsatsiki Chef

Ingredientes:

• La parte cerrada de una pescadilla (aproximadamente un kilo) de pincho fresca.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 huevo duro.
• Esparragos (verdes o de lata) un manojo o un a lata.
• 1/2 kilo de guisantes.
• Cucharada de harina.
• Sal.
• Aceite y agua.

Elaboración

 

• Si los guisantes y espárragos son frescos se ponen a cocer, si son de lata a escurrir.
• Pochamos la cebolla y los ajos, añadimos la harina, una rama de perejil y un vaso de agua fría y movemos con la cuchara de madera unos 10 minutos.

• En una cazuela de barro ponemos las radojas de pescadilla, una vez saladas, de forma que queden holgadas.

• Se pasa la salsa de la sartén por el pasapuré y se añade a la pescadilla. Si no la cubre, añadid un poco de agua. Tened en cuenta que la merluza al cocer da agua.

• Se cuece durente unos 12 minutos, moviendo la cazuela para que la salsa ligue y no hierva.

• Cinco minutos antes de servir se añaden los esparragos, guisantes, huevo duro picado y perejil muy picadito.