Tortellini de calabaza con salsa de curry

Es un placer realizar recetas de temporada, o mejor dicho, recetas con productos de temporada y si encima Tsatsiki Chef le da un toque especial, novedoso, étnico y con una dificultad baja (aunque laboriso) ¡para qué queremos más!.

En esta ocasión partimos de una humilde calabaza, pero se va a transformar en un plato maravilloso lleno de sabores diferentes que nos llevan a un recorrido por el mundo gastronómico.

Ingredientes:

• 800 gr. de calabaza.
• Una cebolla.
• Un ajo.
• Una yema de huevo.
• 100 gr de Parmesanorallado.
• Cilantro.
• 300 ml. de nata.
• Sal.
• Caldo de verduras.
• Una cucharada (de postre) de curry.
• AOVE.
• Huevos y harina para hacer la pasta fresca siguiendo la receta básica, pero añadiéndole una cucharada (de postre) de cúrcuma.

 

Elaboración:

1.- Pelamos la calabaza, quitando las semillas y cortamos la pulpa en dados.

2.- Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos en brunoisse y los ponemos en una sartén con aceite, rehogándolas hasta que estén transparentes.

3.- Vertemos el caldo de verduras y añadimos la calabaza. Dejamos hervir 15 minutos.

4.- Agregamos ahora la yema de huevo y el Parmesano y mezclamos bien.

5.- Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un cuadrado de 50 por 50 cm.

6.- Recortamos cuadrados de 10 cm. de lado, los rellenamos con la pasta de calabaza(hago una bolita y la pongo en el centro).

7.- Ponemos una hoja de cilantro sobre cada montoncito de relleno. Plegamos los tortelliniformando un triángulo y presionamos los bordes para que cierren bien. Enroscamos las puntas con los dedos y las unimos.

8.- Hervimos los tortellini en abundante agua salada durante 4 minutos y los escurrimos.

9.- En un cazo hervimos la nata (200 ml), sazonada con sal y curry. Le agregamos una zanahoriacortada en lonchas muy finas con el pelador y lo cocemos todo durante 5 minutos.

10.- Montamos 100 gr. de nata y la incorporamos a la salsa.

11.- Servimos por encima de los tortellini, bien calentita.