Crepes rellenos de suflé de naranja

Tenemos publicaciones pendientes como para una vida o para tres blogs, pero, siguiendo al viejo maestro Perogrullo, “Cada cosa a su tiempo” y como es tiempo de concursos blogueros, esta semana ha sido declarada unilateralmente como La semana del concurso.

Así que vamos a seguir publicando recetas para participara en cuanto concurso nos pinte y/o nos de tiempo a llegar.

Vamos, que si no ganamos no sea por no participar…

Y con esta receta elaborada por la cada vez más afrancesada reina de los fogones, maestra de las masas, princesa de las sartenes y dama de las naranjas, la insigne Tsatsiki Chef, participamos, de nuevo, en el concurso del blog Rezetas de Carmen, "Rezetas con naranjas".

Ahí queda eso:

Ingredientes:

PARA LAS CREPES:

• 100 ml de leche.
• 75 ml de agua.
• 2 huevos.
• Una pizca de sal.
• 125 gr. de harina de fuerza.
• 30 gr de mantequilla.
• Aceite de girasol y un poco más de mantequilla para cuajar las crepes.

PARA EL SUFLÉ DE NARANJA:

• 3 huevos.
• 60 gr. de azúcar glas.
• 100 gr. de harina.
• 100 ml. de leche.
• 250 ml. de zumo de naranja.
• 25 gr. de piel de naranja rallada.
• Un pellizco de sal.

ADEMÁS:

• Mantequilla para untar la fuente.
• Azúcarglas para decorar.

 

Elaboración:

PARA LAS CREPES:

1.- Ponemos la leche, el agua, los huevos y la sal en el vaso de la batidora. Batimos unos segundos y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, la harinatamizada.

2.- Agregamos ahora la mantequilla derretida y volvemos a batir. Tapamos con un film de cocina y dejo reposar la masa al menos una hora.

3.- Calentamos aceite y mantequilla en una sartén pequeña (de 13 cm. de diámetro). Vertemos tres cucharadas soperas de masa, que todo el fondo quede cubierto pero formando una fina película.

4.- Freímos cada crepe hasta que el borde esté dorado. Le damos la vuelta con una espátula y cocinamos el otro lado.

5.- Antes de poner más masa en la sartén la volvemos a pintar con aceitey mantequilla.

PARA EL SUFLÉ:

1.- Batimos las yemas y el azúcar. Cuando tenga una pasta fina mezclamos la harina (toda de golpe), añadiendo un poco de leche fría hasta tener una pasta homogénea (si los huevos son grandes no necesitaré añadir leche en este paso).

2.- Calentamos la leche restante. Cuando hierva la retiramos del fuego y la agregamos a la mezcla anterior. Movemos bien y cocemos a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que hierva y espese (unos dos minutos desde que hierve). Retiramos del fuego y añadimos el zumo de naranja y la piel rallada. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado, para que no se forme costra.

3.- Montamos las claras a punto de nieve firme. Las mezclamos con la crema de naranja, con movimientos envolventes para que no se bajen.

MONTAJE FINAL:

Ponemos en cada crepe dos cucharadas generosas del suflé, las doblamos y las vamos colocando en una fuente de horno pintada con mantequilla. Espolvoreamos la parte superior con azúcar glas. Horneamos 10 minutos a 180ºC(horno precalentado), hasta que el suflése hinche un poco y el azúcarcaramelice.

Servir calientes, con algo más de azúcar glas y decoradas con hierbabuena