Croquetas de berberechos Ideal

Va haciendo frío y con estas temperaturas nos va apeteciendo incorporar ingredientes más “contundentes” a nuestros platos, además, las recetas otoñales e invernales suelen traernos muchas elaboraciones ricas en materia grasa (cremas, purés, quiches, pasteles, etc…). Ahora bien, no nos engañemos, a no ser que tengamos una actividad física importante o vivamos a la intemperie, no pasamos tanto frío como los autores de esas recetas tradicionales y podemos caer en el error de aumentar demasiado nuestro aporte calórico.

¿Pero debemos renunciar a disfrutar de estos platos?, NO, ¡jamás!. Supongo que ahora es cuando debo deciros que tenemos que llevar una vida activa, saludable, olvidarnos del sillón etc… Además, no siempre el jersey de lana puede ocultar los kilillos de más y cuando llegue la primavera, la operación bikini puede ser realmente dolorosa.

Pero es que además de esta vida activa y saludable, podemos incorporar elementos a nuestra dieta sustitutivos de otros. Y de eso va el post de hoy.

La nata es un ingrediente realmente delicioso que puede dar mucho brillo a nuestras cremas y sopas, pero claro, tiene un contenido graso elevado, como mínimo un 15%. ¿Podemos sustituirla?.

Pues sí y encima es muy fácil.

Hemos recibido un lote de Leche evaporada Ideal y hemos querido probar si realmente puede ser un sustitutivo real y válido de la nata y la respuesta es SÍ, sin duda.

La principal ventaja reside en que su contenido en grasa es del 6%, menos de la mitad, en el mejor de los casos, que una nata para cocinar. Pero claro, no basta con que el contenido graso sea menor, necesitamos un mínimo de textura para poder sustituir a la nata y la tiene, es mucho más cremosa que la leche porque ha sido evaporada y se ha eliminado un 12% del contenido en agua.

Y llegamos al momento cumbre, que no es otro que probarla a fondo y para ello la hemos sometido a la mejor de las pruebas, a las siempre inspiradas manos de Tsatsiki Chef, que nos ha preparado esta maravillosa receta en la que quedan patentes las bondades de este producto con un resultado perfecto.

Ingredientes:

• 2 latas de berberechos.
• Dos cucharadas soperas de harina.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 ml. de agua.
• 2 puerros limpios.
• 200 ml. de Leche Evaporada Ideal.
• Sal.
• Pimienta.
• Pan ralladoy huevo para rebozar.
• AOVE.
• Trozos de pasta brick fritos para decorar.

Elaboración:

1.- Escurrimos bien los berberechos reservando el caldo.

2.- Fundimos 25 gr. de mantequilla en un cazo, cocinamos en ella la harina y le vamos añadiendo el caldo reservado de los berberechos. Ligamos bien, que no queden grumos.

3.- Ahora vamos agregando el agua primero y 100 ml. de leche evaporada después. Salpimentamos.

4.- Cuando enfríe un poco añadimos los berberechos y mezclamos bien. Enfríamos del todo en la nevera.

5.- Hacemos croquetas medianas, las pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo pan y las freímos en AOVE bien caliente. Escurrimos en un papel de cocina absorbente.

6.- Freímos la pasta brick en AOVE caliente y reservamos.

7.- Cortamos los puerros en rodajas y los pochamos en 25 mg. de mantequilla, a fuego lento, unos 10 min., para que no cojan color.

8.- Añadimos otros 100 ml. de leche evaporada y salpimentamos. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, lo trituramos y lo colamos. Reservamos caliente.

Consideraciones:

Montamos el plato poniendo el coulis en la base, las croquetas encima y el brick entre las croquetas adornando. Se sirve calentito; ¡ya me contaréis!.

 

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